云朵蛋糕为什么里面是湿的（云朵蛋糕为什么会回缩塌陷）

面粉加的不够。

云朵蛋糕烤出来，里面是湿的，原因是你面粉加的不够，所以里面就是湿的。你可能没有烤熟，你再把它放进烤箱里，烤个十多分钟取出来看，如果里面不是湿的了，那就证明已经烤熟了就可以了。

一是烤的时间不够,里面的蛋清还有被充分烤制;

二是在打发蛋白时,没有打发充分,那吗烤制出来的云朵蛋糕里面就是湿的。云朵蛋糕对于蛋白的打发要求很高。蛋白打发过度,会导致表面开裂或者缩腰;蛋白打发不到位,会导致蛋糕个头不够,组织扎实不够松软。