淀粉。淀粉的作用是拍粉,挂糊及勾芡。炸酥肉外表酥脆,采用的是挂糊及拍粉的方法,一般炸食外表都用淀粉,面粉达不到标准。炸酥肉要想效果好最好是土豆淀粉。
用淀粉,淀粉比较润滑所以炸针好的酥肉吃起来很爽口,如果用面粉的话吃起来是面团的涩感,没有弹性,一般炸酥肉都用淀粉。
淀粉。淀粉的作用是拍粉,挂糊及勾芡。炸酥肉外表酥脆,采用的是挂糊及拍粉的方法,一般炸食外表都用淀粉,面粉达不到标准。炸酥肉要想效果好最好是土豆淀粉。
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