白醋
主料:猪大肠400克。 辅料:胡萝卜25克。
调料:花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克。
做法:
1. 将肥肠放在盆里,放入盐和醋,用手反复抓揉,然后用水洗净;
2. 胡萝卜切片,用开水烫一下,备用;
3. 锅放火上,倒满清水,放入肥汤煮熟,捞出切30厘米长的段,用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿;
4. 锅内放油,烧至八成热时,把腌好的肥肠下锅炸,至金黄色时,捞出,切成一厘米大小的象眼片;
5. 锅内加油50克,烧热下葱、姜炸出味后,加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺,再将肥肠和配料一起下锅;
6. 烧开后,改小火炖烂,再用旺火收汁,加味精、蒜末,用水淀粉勾芡,淋入少许香油起锅,装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
随便什么鱼,切成块。用盐,胡椒粉,鸡精,腌制10分钟。再加三勺淀粉拌匀。这中间可以调汁。 忘记拍了。说一下吧。调汁有两种口味,一种咸香,一种酸甜。亲们可以根据喜好选择。先说咸香口味,取一小碗,放入盐,生抽,鸡精,少许糖和醋,再加半勺淀粉,再加半碗水待用。酸甜口味只是减少盐的量,加大糖醋的量,糖醋比例大概1:2。
锅内下油,待油烧热,依次下鱼块,炸熟。
鱼块炸两遍,第一遍油温较低炸熟,第二遍高温快速炸酥。
另起锅,少许油,放入切好的葱姜蒜爆香。家里没有葱了,我用的小洋葱。
倒入调好的汁。迅速搅拌,这时要大火,汁会变浓稠,尽快倒入炸好的鱼块。快速翻拌均匀出锅。
成品。可以撒些芝麻或者香菜装饰一下。