一、用料
猪肚 500、冬瓜 500、锅巴 两三块、大蒜 6-7瓣、姜 少许、醋 、料酒 、面粉
二、做法步骤
1、洗净买回的猪肚,用面粉撒在猪肚上,反复揉搓,洗去肚肚上的油与脏物,冲洗干净。
2、再用醋洗猪肚一次,冲洗干净。
3、第三次用料酒再洗一次猪肚,冲洗干净。这样洗三次猪肚几乎无异味很干净了。
4、把猪肚切成小条或滚刀切成花状,撒上盐、芡粉备用。
5、把冬瓜切皮洗净,切成小条,备用。
6、姜一小块洗净切成沫,蒜剥好6-8瓣洗净备用。
7、锅巴过油炸酥备用,(如果没有可以不用)
8、油下锅,烧油八成热下姜、蒜,出味后(十几秒钟)下背好猪肚翻炒两、三分钟,猪肚八成熟捞起。
9、放少许油,下冬瓜翻炒,放盐,炒至冬瓜变成晶透状,下刚炒好的猪肚混合翻炒,转小火,因为冬瓜翻炒出汁,(如果汁少可以加一点水)盖上锅盖焖一分钟。
10、用小碗勾兑三分一碗芡汁,倒入锅内,翻炒两下,出锅。
11、炒好的冬瓜肚条摆于盘中,之前备、好的锅巴放于上,将浓稠汤汁淋于锅巴上,即大功告成!(出锅时汤汁只有少许)