1· 瘦肉切成丝，放入盐和十三香腌一下备用，蛋清和蛋黄分离，只要蛋清
2· 把腌制好的瘦肉放入蛋清中搅拌均匀
3· 加入少量水搅拌均匀
4· 边放地瓜粉边用手搅拌均匀
5· 搅拌要均匀，不要留白
6· 锅中放水烧开，转中小火，把面团分成一小块一小块的，边分边放入水中
7· 成型后，为防止底部糊锅，可用铲子沿锅边搅拌
8· 大约十五分钟后，滑脊面色滑润，切开无白面就是熟透了
9· 捞出过一遍凉水备用
10· 切好姜丝，葱花备用，香菜按个人喜好添加
11· 锅中热油，放入葱花姜丝，出味后放入滑脊翻炒，然后放入酱油翻炒
12· 上色后加入适量水烧开
13· 烧开后放入鸡精，胡椒粉调味即可
14· 最后放入醋、麻油以及香菜即可
食材：牛肉一块，蛋清一个，生抽，料酒，白胡椒粉，山芋淀粉适量。
配菜：西红柿，金针菇，紫菜
做的：
1、牛肉清洗干净以后切成薄片放入碗中，加入一个蛋清，少许料酒，生抽，胡椒粉搅拌均匀后加入擀碎的山芋淀粉搅拌均至肉都裹上淀粉。
2、烧一锅开水，一片一片的下入牛肉片，煮至牛肉熟透即可捞出。捞出的滑脊牛肉放入冷水中清洗掉多余的淀粉渣。
3、西红柿切成块，金针菇去掉根部备用。热锅冷油下入西红柿炒出汤汁，加入适量的水，水开放入金针菇和滑脊牛肉，煮3分钟左右放入少许紫菜煮开就可以啦
