白色臭豆干子发酵配方（湖南臭豆干的发酵方法教程）

配方：白豆腐1000克，腌渍芥菜后的盐水1000克，花椒10克，芝麻20克，苋菜梗150克，明矾2克。

制作方法：

1.用腌渍芥菜后的盐水，去掉残梗烂叶，用纱布过滤。芝麻、花椒置于锅中炒熟，碾成粉末。将苋菜梗切成小段。将花椒、芝麻、苋菜梗、明矾投入腌液中浸泡，然后打进两个鸭蛋。经过3-5天发酵，可以闻到香味时，即成发酵浆液。

2.取白豆腐放进发酵浆液中，浸渍3小时，浸时以浆液能淹没豆腐为度。待其外观呈灰白色或淡黄色，豆腐内部组织略呈海绵状，发酵成熟。