黄鳝饭的顺德做法可以参考以下步骤：
准备原料：黄鳝、台山本地黄鳝和都斛珍香米。本地黄鳝色泽金黄，鳝身光滑，肉质爽韧，都斛珍香米口感软韧。
将黄鳝放入热水中慢慢浸熟，保证黄鳝肉嫩滑。
将黄鳝放入冰水中过冷，起肉拆骨。
用姜葱蒜起锅，加入调味料翻炒。
将米洗干净，水浸几小时。
用砂锅烧开一锅水，将浸好的米倒入其中，转中火将饭煮到“仅仅熟”时，再将黄鳝肉铺在饭面，一揭开锅盖，饭面上黄灿灿的黄鳝就让人食欲大开。
想味道更好，可将黄鳝饭再放进锅里，彻底搅拌均匀，这样每一粒米饭都鳝香四溢。
以上信息仅供参考，如需了解更多信息，建议咨询当地顺德黄鳝饭厨师。
步骤一
1、在菜场买后，记得让老板帮忙处理，肉和骨头分离开。 2、回家后，把血水洗干净，切段（大家可以切的更细条一些）滤干，备用。
步骤二
步骤二
3、姜切丝，蒜切片，香菇切丝，备用。 4、锅里倒油，放入姜蒜香菇爆香后加入黄鳝肉，加适量的盐，生抽，一点老抽，白酒（或料酒）爆炒，收汁后盛起。 5、锅里倒油，放入姜蒜爆香后加入黄鳝骨，爆炒大概3分钟盛起。（这一步骤可省略，黄鳝骨不要也可以） 6、锅里倒油烧热后，把大米倒入，葱头段，加入生抽，黑胡椒反复炒后，加入炒好的黄鳝肉和骨一块翻炒，加少许水继续炒。 7、准备沙煲，把全部食材倒入沙煲中火转小火焖，大概15-20分钟即可。
步骤三
步骤三
8、出锅前倒入葱花及香菜拌均匀即完成香喷喷的黄鳝饭啦！
