1、主料：面粉150克、葱1把、鸡蛋1只、酵母2克、盐适量。
2、小葱切碎。
3、面粉加酵母，盐，再按面粉1:1的量加入清水和匀，室温醒发至有气泡，体积变大就可以。
4、加入鸡蛋，葱花。
5、拌匀再醒几分钟。
6、用勺子舀出一小块下油锅。
7、炸至两面金黄色即可。
首先在和面之前，我们先在碗里打入2枚顺产的母鸡蛋，然后再用筷子把鸡蛋液搅打均匀，尽量搅打的散一点，不要有蛋筋存在。
碗里打两个鸡蛋
再往鸡蛋液中加入260克温水，鸡蛋也算水量，如果打一个鸡蛋的话，就要再多加一点水进来。
蛋液里加入温水
再加入5克酵母粉儿，这个一定不能少，最后再加入一小勺花椒面增加风味，没有加五香粉儿也可以，然后给它搅拌均匀，把花椒面儿叫酵母粉给它化开。
加入酵母和花椒粉
接着准备一个无油无水的大盆儿，在盆中加入500克普通面粉，再用我们刚刚调好的鸡蛋水进行和面边倒边搅拌，做这个葱花小油饼，面团一定要和得软一点，越软越蓬松，搅和成大面絮状之后，再开始下手揉面，由于每个面粉的干湿程度不同，如果感觉比较硬的话，可以再稍微加点水进来，不要揉的太久，随便给它揉几下，揉至没有干面粉，像这种偏软的面团儿，再用保鲜膜给它封起来，或者拿东西盖起来，放在一边进行醒发。
和好面进行醒发
面团一定要醒发到位，不然做出来的油饼不蓬松哦，等面团快要醒好的的时候，我们再准备一把洗干净的小香葱，改刀给它切成葱花，切好收入盘中先给它放在一边备用。
提前切点葱花
这个时候我们的面团也已经醒发好了，再把刚刚切好的小葱花倒在醒发好的面团上面。
葱花倒入发的面团上
再下手将葱花儿揣进面团里边儿，使葱花与面团融合在一起，一定不要下手揉面团儿，因为这个面团儿不需要揉搓排气，不然的话面团很容易起筋，把葱花完全揣进面团里面就可以了，然后再拿东西盖起来，放在一边松弛十分钟，只有面团儿松弛好了，我们下手撕起来才更加的省劲儿，而且做出来也更加的蓬松。
揣成这样就可以了
再次醒发好后在手上抹点食用油，揪一小撮面团下手把它撕开就可以了，不要撕的太薄否则做出来会非常的硬实不好吃，薄厚度和大小自己决定。
下手撕成小饼状
接着在我家祖传的大铁锅里，多加一点宽油进来，然后开大火把油温烧至七到八成热，不知道油温的朋友，可以把筷子放进油锅里，筷子周围能迅速的冒起密集的小气泡，这时候油温还差一点儿，稍微再烧个10秒钟，再把撕好的小饼下入油锅里。
油温⑧成热下饼
油温一定要高，油温低了做出来也会发硬，小饼下入锅中要立马的漂浮起来，这个时候油温刚刚好，将一面炸至颜色金黄，给它翻个面儿，把两面颜色炸至呈金黄色即可给它捞出来控油。
炸制成金黄色捞出
刚炸出来的油饼，外酥里软，表皮非常的酥脆，
