蒸的包子出锅后回缩发硬怎么补救（包子蒸好回缩的五种方法）

蒸的包子出锅后回缩发硬只能煎着吃了，用电饼铛倒点油煎到两面金黄吃，别的办法没有了，下回蒸包子一定要把面发好不能着急忙慌的蒸，并且蒸时火力一定要大。

一，恰当把握面团的揉制程度。不同品质的面粉，应采用不同的揉制时间和力度。面粉的筋力越强，面团的弹性越大，需要越长的揉制时间和较大的揉制力度。一般来讲，揉制力度硬质麦大于软质麦，精制粉轻于特一粉。手工揉制到恰当程度的判断标准是：面团光滑，稍微发粘，刚刚变软时即可成型。

二，包子的皱缩是发生在揭锅的瞬间。此时，用一根筷子等利器迅速将包子扎一小孔，皱缩的包子就会立即恢复原状，即使复蒸也不会皱缩，但动作要快。