1、材料:猪皮一大块、一枚八角。
2、猪皮放入开水中猪5分钟，捞出用冷水冲凉，刮净猪毛和肥肉(- -定要清理干净)。
3、将猪皮切成条或丁。
4、切好的猪皮放锅里，加一枚八角，加水超过猪皮的两倍。
5、大火烧开后，改中小火煮1小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很.浓，感到很粘稠，这时候就好了。
6、倒入盆中，稍凉后放入冰箱内成冻。
7、吃的时候切一块，切成条或小块，调入蒜、醋汁,放点香菜。
猪皮500g
葱适量
姜6片
小苏打适量
八角2个
香叶2片
蒜3瓣
调料
料酒2勺
白酒适量
白醋适量
盐适量
蚝油1勺
生抽1勺
香醋1勺
芝麻油1勺
辣椒油1勺
1.猪皮冷水下锅，下入葱姜，料酒，煮开转小火煮5-8分钟左右。
2.煮好的猪皮过凉，冲洗两遍。
3.用刀去除猪皮多余的油脂，刮干净为止，反面也要刮干净。
4.猪皮切成细长条，或用料理机打碎也可以
5.倒入白酒，用温水搓洗2分钟，去除腥味。
6.加入小苏打，白醋，盐，反复搓洗，去除里面的油脂。
7.清水冲洗4-5遍，冲洗的水清澈为止，这样做出来的猪皮冻才会晶莹剔透。
8.猪皮和水的比例1：3，蒸锅上汽开始蒸，加入葱姜，料酒，八角，香叶，大火蒸一个半小时。
9.调个蘸料：一勺香醋，一勺生抽，一勺蚝油，一勺芝麻油，蒜末，葱花，搅拌均匀，吃辣的可以加点小米辣或者辣椒油
10.捞出葱姜，大料，猪皮里面加入两勺盐，搅拌均匀
11.倒入模具里面，冷却一晚上，夏天天热要进冰箱冷藏。
12.脱模后切成片即可。
13.蘸上蘸料即可食用啦。
小窍门
1、猪皮上的油脂要清理干净。
2、反复清洗去除腥味，油脂。
3、煮的猪皮也可以，想要晶莹剔透的还是蒸的好。
