因为里面的红细胞凝固在一起了，由于低温的缘故，具体详情如下。
冷冻肉由于水分的冻结，肉体变硬，冻肉表面与冷冻室温 度存在差异，引起肉体水分蒸发，肉质老化干枯无味，称作“干耗”现象。
冷冻肉的肌红蛋白被氧化，肉体表面由色泽鲜明逐渐变为暗褐色。随着温度渐降，肉组织内部形成个别冰晶核，并不断从周围吸收水分，肌细胞内水分也不断渗入肌纤维的间隙内，冰晶加大，从而使细胞脱水变形。 由于大冰晶的压迫，造成肌细胞破损，从而使解冻时肉汁大量流失，营养成分减少，风味改变。
冰冻排骨煮熟后成红色的有两种原因：
1、排骨存在淤血或者是没有冲洗干净、没有煮熟，就容易发红，属于血丝的问题，没有关系；
2、就是在排骨煮制的过程中参杂了某些红色的物质，比如老抽、酱油、生锈的铁锅等等原因，可能导致排骨红色的产生。解决方法：工具/原料排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，生姜适量切片，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量。方法/步骤：
1.将排骨从冰箱中取出，这里把它放在装了水的脸里泡一下，注意要连袋子一起进行浸泡。
3.放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水。
4.关火，把排骨捞出洗净
5.准备好高压锅，加入适量的水，这水要能满到排骨。将准备好的排骨放入锅里的水中，并放生少量生姜。
6.开中火，将锅盖盖上煮。等到高压锅冒气，这时改小火，再煮3分钟左右。关火，等高压锅的气没了，打开锅盖，确认一下排骨是否熟了。
7.把煮过的水倒掉，加入冷水冲洗两次，这样就不会变红了，最后呈出排骨
