“我平时很喜欢吃点咸鱼腊肉，但最近听人说，经常吃咸鱼会增加患癌风险，那我还能不能吃咸鱼呢？”
又临近年关，很多农村家庭都有过年屯点咸鱼腊肉过冬的习惯，前不久回老家，遇到邻居李大妈，她指着家里一堆咸鱼腊肉忧心忡忡地说，这几天刷新闻看到一个湖南老乡经常吃自己腌制的咸鱼，后来身体不舒服去医院检查，居然查出了鼻咽癌，还是晚期！
这可把李阿姨吓坏了，谁都不想得癌症啊，所以她很想弄明白文章开头的那个问题，经常吃咸鱼真的会致癌吗？今天小李就来跟大家细细说说这个问题！
湖南的王大姐今年刚好48岁，她一直生活在农村，做点小生意，王大姐人很勤快，平时很少买菜，几乎都是吃的自家种的菜，鱼跟肉家里也没缺过，她尤其喜欢吃自己做的咸鱼、腊肉。
可以说，家里的咸鱼腊肉很多，一年四季几乎都没断过，反正吃完了就做，吃不完就放冰箱。
但是今年夏天的时候，一向小毛病都很少的王大姐，突然感觉身体并不是很舒服，视力变得模糊，还有面部麻木、鼻塞、耳鸣等症状。一开始大姐跟家里人都没当回事，直到各种症状越来越严重，甚至开始出现了鼻子莫名其妙反复出血的情况，王大姐才感觉不对劲了，去了县城的医院。
医生听王大姐说明了情况以后，也询问了以前的病历，就安排了好几个检查，拿到结果那一刻，王大姐整个人都蒙了：鼻咽癌晚期。医生仔细询问了她的饮食生活习惯以后，认为问题就出在饮食上——平日太爱吃咸鱼了。
王大姐实在不敢相信自己遇到的一切！虽然平时自己几乎每天都会吃上一些咸鱼，但那都是自己亲手腌制的，只是加了很多盐，并没有加什么添加剂，跟其他人相比，她的口味确实重了点，但也不至于患上癌症啊？
其实，本身吃新鲜的鱼是没有问题的，但是咸鱼是放了大量盐腌制的，在腌制的过程中，会分解出较多的胺类化合物，而不少胺类化合物是有致癌作用的,尤其是芳香胺,如萘胺、联苯胺等。
而且腌制的鱼在脱水过程中，也会产生大量亚硝酸盐，这是一种最常见的含氮化合物，我们日常吃的许多水果蔬菜当中也会含有亚硝酸盐，本来只要不过量摄入，对人体的影响就不大，咸鱼当中的亚硝酸盐也会随尿液排出。
但是，当亚硝酸盐在人体内遇上胺类化合物，就很可能会发生反应，生成另一种物质——亚硝胺。而这种物质，是被证实具有致癌性的。而且，咸鱼在腌制和蒸煮的过程中，还会产生一种叫“N-亚硝基化合物”的物质，也有致癌性。
前面已经说过了，吃咸鱼确实会增加人体患癌的风险，但在这当中有个很重要的问题，也就是必须达到一定的量，王大姐常年四季大量吃咸鱼，所以才会诱发癌症，如果像大多数人一样，冬季或者平日偶尔吃一两次，那么身体是可以负担的，也能够及时把那些伤害身体的物质排出去。
可以用一句话总结：吃咸鱼和鼻咽癌的发生率呈正相关，而且年龄越小，食用量越大、频率越高，患鼻咽癌的风险也会越大。
这一结果在多项研究当中都有证实，科学家对老鼠的动物实验证明，刚出生的小老鼠，如果连续长期为他注射低剂量亚硝酸盐，过去大概一个月时间，小鼠就会患癌症，而没注射的小鼠，就不会出现这样的情况。
另外，在我国与部分东南亚国家地区进行的病例对照实验当中，也证实了腌制鱼与鼻咽癌发生风险剂量之间的关系，不吃腌制鱼与偶尔吃腌制鱼、经常吃腌制鱼的人相比，不吃腌制鱼人群的鼻咽癌的发病风险是最低的，反之就越高。
所以说，腌制鱼，也就是咸鱼是有致癌风险的。
世卫组织根据不同的情况，将咸鱼列为了第一类致癌物，也就是明确对人类有致癌性，对动物和人体的致癌作用的证据充分。
目前，世卫组织公布的一类致癌物包括120种，常见的有酒精、香烟、腌制食品等等。
有一类致癌物，肯定就有二类致癌物，它分为2A级致癌物，也就是很可能令人类患癌。也就是对人类致癌性证据有限，但对实验动物致癌性证据充分。2B级致癌物：可能令人类患癌，人体或动物实验致癌性证据不那么充分的。
当然，还有三类、四类致癌物，致癌性较前面2级又有下降，这里就不再细说。
不论哪一等级的致癌物，包括咸鱼，都不能抛开剂量跟连续性，致癌物等级划分，更多的是强调对人体致癌的可能性，而并不是说哪一种危害程度更重。
除了咸鱼以外，生活中还有一些常见食物也是需要尽量少吃的，因为一旦超过人体能负荷的值，很可能会导致“量变变质变”，从而引发癌症。
第一，熏肉、腊肠等加工肉类
目前市面上的加工肉类种类是比较多的，大点的超市都有，但包括熏肉、腊肉跟咸鱼一样，制作过程使用了大量的盐，同时还加入了添加剂。
这些加工肉类，同样也属于一类致癌物，与咱们国家常见的结直肠癌、胃癌、食管癌等癌症的发生是有很大关联的，所以建议朋友们尽量少吃。
第二，太烫的食物
经常能听到老人对我们说，“趁热吃”，这句带有关心的话，本身并没有错，但从健康的角度，咱们并不提倡吃过烫的食物，只要进入口中的食物温度达到65℃以上，就极有可能伤害食管粘膜，久而久之，增加患食管癌的风险。
所以在平日自己吃饭或者聚餐的时候，特别是吃火锅、烧烤等现煮现烤食物的时候，最好等食物放凉一点再吃。当然，咱们并不建议平日多吃火锅或烧烤，反复烹调或烧烤的食物，本身营养遭到破坏，也不太利于健康。
第三，发霉的食物
虽然很多人都会否定吃发霉食物，但这里我们所说的发霉食物，并不是说食物整体都发霉了，也包括食物的一部分发霉了，特别是一些中老年人，往往舍不得丢掉家里烂了一小块的水果，发霉的大米、黄豆，或者是有哈喇味的坚果。
虽然这些食物看上去只坏了一部分，但在你看不见的地方，其实很可能已经被细菌和致癌物污染了，有了黄曲霉素，这种致癌物质，一旦在体内积累多了，那么就极有可能诱发癌症。
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