目前，很多家庭
都办了不少年货
会将肉、蛋、奶、菜等食物
放到冰箱里保存着
家庭冰箱的冷藏温度一般是4℃
一些能在低温下生存的细菌
会在冰箱里继续繁殖着
即使是在冷冻室
有些细菌也只是休眠
一旦解冻，可能会“卷土重来”
食源性致病微生物，代表性的有单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、志贺菌和耶尔森菌等。我们以单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌这两种 “有害菌”为例，教大家如何远离食源性疾病。
单增李斯特菌
单增李斯特菌广泛分布在自然界，能够污染肉及肉制品、奶及奶制品、水产制品等食物，可通过不洁食物传播，并经消化道感染。
单增李斯特菌可能导致肠道感染，潜伏期常常为8～48小时。患者会出现发热、肌肉酸疼、恶心、呕吐等症状，几天即可痊愈。此外，它能入侵人体神经系统和循环系统，潜伏长达2～12周，引起严重的脑膜炎和败血症，发病率虽低，病死率却较高。人群中，免疫系统未发育完全的新生儿、孕妇、慢性病患者、老年人最容易被它击倒。
单增李斯特菌的生命力非常顽强，在0℃～45℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖。但它不耐高温，食物的中心温度达70°C以上，持续5分钟一般都可以杀死包括李斯特菌等常见食源性致病菌。因此，剩余饭菜、冷藏熟食食用前，应彻底加热。
沙门氏菌
沙门氏菌广泛分布自然界中，常寄居在人、动物体内，特别是家禽、家畜、宠物的肠道里。主要污染肉和肉制品、蛋和蛋制品、奶和奶制品等食物。由于沙门氏菌不分解蛋白质，食物被其污染后表面看起来似乎并没有变化，因此，食用肉蛋奶等食品前应彻底加热。
沙门氏菌感染的症状，常见的为胃肠炎，会出现呕吐、腹泻、腹痛等现象，常见潜伏期为12～36小时，病程一般为2～3天，重者可引起脱水、休克，部分病人可发展为败血症，多见于儿童和免疫力低下的人群。
沙门氏菌不耐高温，家庭中一般的热处理烹调方式，都可有效杀灭该菌。
编辑：吴百欣
资料：健康中国
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