专家忠告：肉放久了或成“致癌物”！学会这三点，健康吃肉肉
最近鼓励家庭储存生活用品的通知发出后，不少地方出现囤货潮，但食物都有保质期，而新鲜肉类和海鲜没有明确保质期限的该怎么办呢？营养学专家表示，新鲜肉类放在冷藏超过2天就变质，不仅营养素分解掉，产生氧化产物，还会滋生不少病菌，还有可能产生β-二硝酸铵这种致癌物。这样的肉并不适宜囤货，买的时候便宜但吃下去反而给身体带来危害，一点也不健康。
一、冰箱存放久了的肉有哪些危害
不管肉类还是水果蔬菜，放在冷藏室中都不能存放太久，即便温度只有3-4℃左右，但仍有一些耐冷菌种如李斯特菌和霉菌大量繁殖，导致食物腐烂；变质的肉类在解冻后又能继续大量繁殖分解蛋白质，产生有害的组胺物质，这些物质吃了后轻则导致拉肚子、发热，重则导致食物中毒、脑膜炎，对体弱人群来说甚至还有死亡风险。
那放在冷冻室会不会好一些呢？实际上并不会，仍然会产生有害物质。在冰箱存放太久的肉颜色会发生改变，不仅口感变差，营养素变低，产生的氧化产物导致人体快速衰老。
研究发现，二次冷冻的肉类、鱼类更容易产生致癌物，这是因为它们从冷冻到解冻的过程中，肉类的细胞膜已经被严重破坏，二次冷冻其实完全没有保鲜作用，反而会产生β-二硝酸铵这种致癌物，而且冷冻次数越多，这种物质的浓度就越高。
二、必须要知道的肉类最佳保鲜期限
1.新鲜肉类，1-2天：新鲜肉类是指直接在市场销售的室温下的肉和鱼，这种肉在屠宰后直接销售，在高温下肉类很容易大量繁殖细菌和各种微生物，安全风险较大，最理想的状态是买回去后当天吃完。
2.冷冻鲜肉，3天内：这类肉是指在屠宰后24小时内将鲜肉降至0-4℃，然后一直保持冷藏和销售。如果买了冷冻鲜肉无法一天内吃完，可以继续在0-4℃环境下冷藏3天，如果放进冷冻室，也要在1个月内吃完。
3.冷冻肉，1-3个月：这种是指在屠宰处理后立刻放进-18℃以下的冷冻室，并在-25℃下快速冻结，整个贮藏、运输和销售都将温度控制在-18℃以下的肉类品种。一般这种肉类、海鲜的保质期可长达6个月到一两年，但因为家里冰箱经常开关，冰箱内温度经常变化，所以保存期限并没有这么长，买来冷冻肉后尽量在3个月内吃完。
三、冷藏和解冻肉类要点
1.冷冻食物时不要直接把肉连同装肉的袋子一起放进冰箱，应该把肉放进保鲜袋/盒上，并建议写上日期。所有食物都要尽快吃完，每个月定时检查清理，不要放进冷冻室就忘记了。
2.肉类冷冻前建议先把肉切成较薄的片（大概1-2厘米厚），按照一次能吃完的分量装进保鲜袋，平铺在冰箱冷冻室中可以快速冷冻，也能避免二次冷冻。这样处理过后的肉类，解冻时方便，一次取一袋，同时也不损失肉汁，肉的口感风味不会变差。
3.还有一个更便捷的办法就是先把肉类做熟，趁热（划重点，一定要趁热！）分装到密闭的保鲜盒中：
在冷藏室中保存，可以存3天左右；
在零度保鲜室中，可以存3-5天；
在冷冻室中，可以存一个月。
其实日常生活中，我们确实没有必要囤太多食物，放在冰箱中既占地方又费电，任何食物放久了口感都变差，新鲜度降低，营养价值低，卫生风险也增高。毕竟健康最要紧，所以肉类不适合一下子囤很多，有少量应急即可。
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