季节赋予了我们很多独特的美味，成就了我们的餐桌，满足了我们的胃。往往只有这些独属于季节的食物，才能真的被称之为美食！
在我们北方，每年到了这个季节，家家户户都要开始制作灌香肠。这种习惯，就好比是南方的腌制腊肉一样。根深蒂固，带着浓郁的家乡味道，以及妈妈的感觉。
看似简简单单的一根香肠，却也能塑造出各种各样不同的吃法，并且每种吃法的味道都很令人“哇塞”：
蒸着吃：将灌好的香肠放在锅里，蒸大约25分钟就熟了。切成片后，就可以直接吃了。没错，美食来的就是这样简单！
炒着吃：将灌好的香肠切成薄片，混合着蒜薹爆炒，既简单又美味。
蒸米饭：将灌好的香肠切成薄片，然后放在要蒸煮的米饭里，和米饭一起焖熟。米香味，灌肠的香味，二者混合在一起，别提味道多喜人了！
煎着吃：将灌好的香肠切成略微厚一点的片状，放在锅里用油煎一煎。煎熟，且两面金黄即可出锅了。吃的时候蘸着用干辣椒和食盐调和而成的干碟调料，味道很赞哦！
只不过，灌肠虽然好吃，但却并不是人人都可以实现的。很多人经过了自己的尝试后，发现做出来的灌肠味道并不是很好吃。究其原因，其实无非就是调料的使用而已。
小伙伴们，你们做灌香肠都用什么调料呢？十三香？五香粉？高度白酒？......其实算过来算过去，无非就是这些东西，并没有什么特殊的调料。
所以，按照这么多年的灌香肠经验来说，老于认为，重点在于食盐的使用比例！
首先，如果食盐使用的比例得当，可以使香肠不至于太咸，也不至于太淡美味。咸淡适中，味道可口。
其次，食盐除了可以调咸淡，还可以在灌香肠的整体味道中起到提鲜的作用。这样，灌出来的香肠，味道更加鲜美。
另外，食盐在使用比例得当的情况下，还可以除掉一部分的肉腥味。这就好比，豆腐干原本有着很浓的豆腥味，如果用盐水浸泡一会，豆干的豆腥味就会减弱很多。其实，这都是同一个原理。
最后，食盐还可以起到一定的防腐作用。据说，当食盐的浓度达到26.5%的时候，可以抑制食物发霉变质。因为在这种浓度的情况下，无论是细菌，还是酵母，还是霉菌，等等微生物都不能继续生长了。
那么，在灌香肠的时候，什么样的食盐比例才能使灌出来的香肠既味道鲜香好吃，又不发霉呢？
通常情况下，10斤肉按照80克食盐的比例就可以了。对于这个食盐的重量，最好是用食物称进行准确的称重。如果家里没有，可以将整袋500克的食盐全都倒出来，然后平均分成5份。这样的话，也会比较精准的。
切记！一定不要用得太多！因为灌香肠之前都是要进行腌制的，灌好了香肠后，也是要进行风干存放很久的。所以，这种情况下，食盐的味道会完全地渗入到肉里。并且，随着风干过程中水分的析出，咸味会越来越明显。所以，如果一旦用多了，到最后吃起来就会齁咸了。
另外，由于味极鲜，或者一些其它的调料里，也会多多少少有食盐的含量。所以，我们在使用这些调味品的时候，一定要注意不要使用过多。
我们可以先少量的添加，拌匀后，用舌头添一点试试。味道略带咸味即可，一定不要有很明显的咸味。如果咸味比较明显，等灌好的香肠能吃的时候，就会咸得没法吃了。
如果一旦量控制得不好，略微有点咸，我们可以在灌好的香肠上用牙签多扎几个孔。这样在后期晾晒的过程中，香肠里的一些汤汁就会顺着这些小孔流出来。这样可以减轻香肠的咸味，使香肠吃起来不会齁咸。
灌好的香肠经过晾晒后，可以用塑料袋包好，然后全部放到冰箱中。吃的时候，直接拿出来，按照自己的需求进行制作即可。
最近，天气逐渐地变凉，又到了灌香肠的季节了。朋友们，不妨按照老于的方法在家里自己动手灌香肠试一下哦！如果你还有什么关于灌香肠的小妙招，不妨在评论区留言给老于哦！
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