本文专家：刘少伟，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士
近日，网上流传着一篇名为“千万别把装菜的塑料袋放进冰箱！”的微信推送。
文章指出我们平时装菜的塑料袋可能会成为“健康杀手”，甚至有人说把装菜的塑料袋放进冰箱里等于慢性自杀！
事实真是如此吗？让我们一探究竟。
一、塑料袋究竟有何危害？
根据网上资料显示，塑料袋的有害成分为苯并芘、增塑剂、邻苯二甲酸盐，这些成分会转移到食物中，对人体健康造成严重的危害。
事实上只要符合相关的国家标准要求，在常温下或冷藏温度下使用食品包装材料，其安全性还是有保障的。
Q1：苯并芘作为彩色塑料袋的着色剂，与食品接触后会转移到其中？
彩色塑料袋含苯并芘，但冰箱里面温度较低，而且基本恒温，即使有苯并芘也是稳定的。此外，现在用来装食物的一般都是透明白色塑料袋，彩色塑料袋不多见。
用塑料袋存放食物，在冰箱也就一两天，短时间内也不易挥发有毒害的物质。因此，该说法不可信。
在家里最容易产生苯并芘的情况就是高温油炸、烧烤、烟熏食物。因此，平时尽量少吃煎炸和烧烤食品，远离油烟，就可以较好地避免摄入苯并芘。
Q2：增塑剂从塑料袋表面析出，人体通过接触袋中食材将其摄入体内，会对人体健康造成严重危害？
增塑剂，是常见的塑料添加剂，可增加塑料的柔韧性和弹性。增塑剂有一定毒性，但急性毒性很低，人体摄入后短时间内几乎无表现。
研究表明，包含塑化剂的塑料制品，在碰到油脂或者100摄氏度以上的高温环境下，会发生迁移，这种迁移是比较缓慢的。
通俗一点而言，对于塑料制品，要避免和油脂类的物体接触，少加热。因此用塑料袋装油条、锅贴、麻辣烫、关东煮等温度较高的食物塑化剂会发生迁移，且温度越高迁移量越大。
不过对于这种迁移也不用非常恐惧，迁移的量是非常少的，比国家允许的标准都要少许多倍。
只要不超过国家规定的标准，是不会对人体造成损害的。而且人体对于塑化剂有代谢功能，只要不是长期大量的摄入，都不用担心。
Q3：邻苯二甲酸盐（塑化剂的一种）会增加患糖尿病风险？
研究人员在调查分析了1000多名志愿者的生活习惯和患病情况后发现，即使在考虑了肥胖、血脂异常、吸烟以及缺乏运动等因素后，如果血液中的“邻苯二甲酸盐”浓度上升，糖尿病发生率仍会随之翻番。
尽管仍需要更多研究才能证实该研究结果，但尽量少用塑料制品无疑对大家的健康有益无害。
二、保鲜袋与塑料袋有何区别?
保鲜袋一般是使用以下三种材质制成：聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚偏二氯乙烯(PVDC)。
其中，PE、PVDC保鲜袋相对安全，PE主要用于水果蔬菜的包装，PVDC主要用于一些熟食、火腿的包装。
而PVC保鲜袋虽然广泛用于食品蔬菜的外包装，但对人体有一定的潜在危害。
正规合格的保鲜袋有较强的透气性，氧气可以流通，能比较有效的阻止厌氧菌繁殖，所以保鲜袋可以保鲜。
一般超市的塑料袋，几乎是不透气或者透气性很差，用来保存蔬菜、水果这类水分含量很高的食物时，效果比较差。
尤其当塑料袋口系紧的时候，蔬菜水果缺氧。为了获得生命活动所需的足够的能量，就必须分解更多的营养。
同时，因缺氧呼吸产生的酒精留在果蔬里，会引起果蔬腐烂变质，所以果蔬在塑料袋内存放时间不宜过长。
三、如何发挥冰箱保鲜的最大功效？
1.区分层次、分开摆放
一般来说，冰箱门处温度最高，靠近后壁处温度最低；冰箱上层较暖，下层较冷；保鲜盒很少被翻动，又靠近下层，所以那里温度最低。
冷藏室上层可放剩饭剩菜、饮料、速食品等；冰箱门可放调味品、果汁、饮用水等，不宜放鸡蛋和乳制品；冷藏室下层可放鸡蛋、乳制品、生肉等；保鲜盒可放水果、蔬菜等；冷冻室可放冰块、冷冻果蔬、家禽、肉类等。
区分层次、分开摆放可以在一定程度上避免交叉污染。
2.使用合格的保鲜袋，保证食物新鲜
食物的保鲜需要三个因素——温度、湿度、气体。放入冰箱保证了温度，但是湿度和气体就无法保证了。
普通的塑料袋无法密封食物，自然也就无法保持湿度，更不能阻挡气体的流动。
合格的保鲜袋基本不含有害物质，并且能在一定程度上隔绝气体流通和水分流失，有一定的保鲜功能。
3.有些食物不宜进冰箱
碳酸饮料不可冷冻。由于碳酸饮料从急冻室取出后，饮品内的气体物质会在短时间内大量析出，致使罐体内部压力变大，所以容易在开启瞬间发生爆炸。.
馒头、花卷、面包等淀粉类食物不能放进冰箱的冷藏室中，会加快其变干变硬的速度，如果短时间吃不了的话，可以将其密封好放进冷冻室中冷冻。
放进冰箱的巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会利于细菌的繁殖。储存巧克力的最佳温度是5℃～18℃。
此外，西红柿、黄瓜、青椒、绿叶菜、热带水果如香蕉、荔枝、火龙果、芒果、龙眼、木瓜、红毛丹等都不适合放在冰箱里面。
总而言之，冰箱并不是食品储藏的保险柜，塑料袋也不是食物保鲜的最佳选择。但不必因此把塑料袋妖魔化，它仍是我们日常生活中最便利的包装选择。
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