冰箱冷冻鱼一般保质期多久(鱼放冰箱里冷冻最长保质期几个月)

冰箱冷冻鱼一般保质期多久(鱼放冰箱里冷冻最长保质期几个月)

首页家电维修冰箱更新时间:2022-03-04 21:11:03

家家户户的冰箱里,肯定都少不了冻鱼。

但是,有的老年人,把冻鱼放到冰箱里后,就忘记吃了,甚至冻个一两年的也有。

街采时刻

冻鱼在冰箱里很久了,还能吃吗?

山东省千佛山医院营养科主任程振倩来解答。

咱们很多老人有这个习惯,把鱼放在冰箱里,一冻冻很久,其实,这样存在很大的安全隐患。冰箱只是能抑制细菌的繁殖速度,而并不代表冷冻在冰箱里的食物没有被细菌污染。国家《鲜、冻动物性水产品卫生标准》规定:水产品在—18℃冷冻条件下,保质期为9个月。家用电冰箱的冷冻温度一般为-15℃,最佳冰箱也只能达到-20℃,而水产品,尤其是鱼类,在贮藏温度未达到-30℃以下时,鱼体组织随着时间的发展,就会发生脱水或其它变化,长时间冷冻,就容易出现鱼体酸败,肉质发生变化,不可食用。因此,冰箱中存放的鱼,时间不宜太久。

鱼放在冷冻室里,最好是在3个月以内吃完,这样才能保证鱼、肉类食物的新鲜风味。

生活中,有时候,我们把鱼拿出来解冻,但是,因为种种原因,又把解冻好的鱼放回了冰箱里。这种做法是否合理呢?

由于食品冷冻时有部分细菌只是被抑制生长,同时还有部分在低温下仍能繁殖的细菌,在解冻后这些细菌会呈爆发性的增长,每次解冻后再冷冻,细菌就会呈现4倍的增长速度。所以解冻后的鱼,继续冷冻,保鲜期会大大缩减,一般来说解冻后的鱼,再次冷冻保鲜时间最好不要超过20~30小时。

冷冻鱼和活鱼相比,营养是不是也会降低?

从营养上看,同品种的鱼冷冻后确实会流失掉一部分营养。因为在鱼冷冻时,鱼肉的肌原纤维中的水分将结成冰晶,但在解冻的时候却没有办法再与蛋白质分子聚合,也就不能被全部吸收回鱼肉中。这种汁液的流失就伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失。但是,这点损失并不影响鱼类的核心营养价值。因为活鱼在暂养过程中,受局部水环境氧气、温度、pH值、排泄物积累和捕捞造成的鱼体损伤等因素影响,也会出现品质的下降,一样有一定的营养损失。

超市中有放在冰块上的冷鲜鱼,这种鱼和冷冻鱼有什么区别呢?

“冷鲜鱼”是鲜活的鱼打捞起来之后,整条鱼迅速加入冰来保鲜,冰冻时间不超过72小时,一般适合进入超市,快速销售的鱼;

“冷冻鱼”则是雪藏超过72小时,一般适合那种需要长时间存放的鱼。冷鲜食品的保鲜期比冷冻食品要短了很多,需要尽快地从生产地运达目的地,甚至还需要空运,因此物流成本较高,价格自然也比冰冻食品要贵。

冷冻的鱼一定不要在冰箱里存放太久,3个月以内一定要吃掉。今天咱们美食达人程琪琪也带来了一道美味可口的清蒸黄花鱼,咱们一起去制作吧。

备料

步骤一:黄花鱼处理干净后,打上一字花刀,随后小料葱、姜改刀切丝,放入黄花鱼中去腥。

步骤二:黄花鱼上加入料酒、胡椒粉、鸡精、味精、盐搓匀,保证味道均匀。

步骤三:配料笋、葱改刀切丝放入水中浸泡。

步骤四:黄花鱼出锅后,把葱姜取出,笋丝葱丝摆放在鱼肚上面,浇上蒸鱼豉油,随后锅中热油烧在黄花鱼上即可。

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