家住山东的李大妈前几年退休了，在家里过了一段时日总觉得每天无所事事，就商量着和家里的亲戚合开了一家小餐馆。由于李大妈手艺好，做饭好吃，加上两人热情好客的原因，餐馆生意一直不错，可谓是红红火火，坐无虚席。
后来生意也是越来越好，李大妈是越来越高兴。那成想，前两天却出现了个意外。
原来啊，李大妈为了省劲，每次都会一次性买非常多的馒头放在冰箱里。顾客吃馒头的时候，看到馒头不是当天现做的，瞬间就不乐意了，“在冰箱里这么久，要是生成黄曲霉素，对身体影响多大啊！”
李大妈觉得委屈了！自己吃了十几年的冷冻馒头，也没出现啥病症，一定是顾客在没事找事，但顾客却认为，让客人吃冷冻的馒头，无异于直接将毒药送到客人的嘴中，两人争吵之外，动了手，结果就可想而知了。
其实李大妈这个做法在老一辈的人眼里不足为奇，也是很多人不在意的一个问题。冰冻的馒头到底能不能吃？真的有黄曲霉毒素吗？对身体伤害真的那么大吗？
什么是黄曲霉毒素？黄曲霉素其实是一种常见的腐生真菌，一般都存在于发霉的食物当中，比较喜欢温热潮湿的环境，因为它的菌群呈现的是黄绿色，所以取名为黄曲霉。
别小看这小小的黄曲霉，体内如果含有1毫克/公斤的水平以上就可诱发癌症，长期少量的摄入，可致肝癌、可诱发其他脏器癌变。1993年黄曲霉素就被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划分为1类致癌物，毒性比砒霜大68倍，是一种毒性较强的剧毒物质。
我国食品安全国家标准《食品中真菌毒素限量》(GB2761-2017)对玉米、大米、小麦等谷物及其制品，发酵豆制品，花生及其他坚果籽类，植物油，调味品，婴幼儿食品等均规定了黄曲霉毒素B1的限量；对乳及乳制品、婴幼儿配方食品等规定了黄曲霉毒素M1的限量。
馒头超过3天会滋生黄曲霉素，真相确实如此吗？关于这个问题，有关专家曾经做过一个实验。200个相同的馒头，每组20个分成了10组，第一组放在冰箱中1天，第二组放2天，第三组放3天，以此类推，第十组放在了冰箱十天。
结果发现，储存超过三天的馒头里并没有检测出黄曲霉毒素，只是水分和营养成分大量的流失，导致质地和口感发生了变化。黄曲霉毒素的生长温度为为10~33℃，冰箱的温度为0℃左右，所以在这个温度下并不适合黄曲霉毒素的生长。
虽然这些馒头里面没有出现黄曲霉毒素，但是却出现了其他的霉菌，表面出现了长毛发绿的情况，甚至出现了霉点。如果你发现白乎乎的馒头表面有了一些小霉点，那就要注意了。特别是老一辈的人，长霉了都不舍扔，觉得把皮剥掉了就没事了，蒸一下还是照常吃。
其实这种观点是不对的，馒头长霉了说明已经发生变质了，这种变质不是局限在馒头表皮，就比如在我们家里出现了一只蟑螂，往往意味着家里已经有一窝蟑螂了。所以馒头发霉之后直接扔掉，千万不要拿自己的身体开玩笑。
虽然我们经常会把吃不完的食物放冰箱，但是冰箱并不等于保险箱，它只能让食物的保质期有了一定的延长，并不是使食物长时间不变质，所以食物放冰箱也是有一定的保存期限的。
预防馒头变质最好的办法还是现吃现买，如果实在是剩下不知道怎么处理的话，可以将买回来的馒头晾干，然后上面盖一层布，放在家里最冷的地方，千万不能温度过高，这样能保存半个月左右；馒头数量较多的话，可以放在保鲜袋里，直接放到冰箱冷冻，边吃边拿，这样可以保存2-3个月。
除了馒头之外，花生对黄曲霉素的敏感性也很强，如果胚芽部分有毒，那胚乳肯定也有毒素，洗的再干净都没用；还有出现变色、破损、长毛的筷子，变苦的瓜子、杏仁等坚果，如果家里有一定要扔掉，它们已经产生了霉变。
想要消除黄曲霉毒素的危害，最好的办法就是避免食物的变质，一旦霉变，扔扔扔！医生建议大家平时存放粮食和其他食品的时候，尽量放在低温通风，而且能避免阳光直照的地方，不要用塑料袋进行保存，并且要注意一下食物的保存日期。
其实除了黄曲霉毒素之外，其他的霉菌对于人体健康也是百害而无一利的，所以对于一些发霉腐败的馒头或者水果蔬菜最好扔掉，千万不要怕浪费！这种毒素耐高温，就算是在沸水里消毒，也不能消除它们。防患于未然，为了身体健康，还是把变质的食物全都扔掉吧！
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