牛姐从河北老家到南京，开了15年的饺子店。最近食客经常会问牛姐关于饺子存放的问题，现在的温度还是很高的，食材长时间放置容易变质不新鲜。在家想要自己包饺子，那没包完的饺子馅可以放冰箱冷冻吗？包好的饺子一顿吃不完要怎么处理？
在牛姐的店里，除了后厨忙活的员工，还有就是从各地过来学习饺子技术万能母馅配方的学员，目前牛姐家学员已经超过千人，不少学员现在成功开了水饺店，如果有朋友想要学习水饺制作相关知识或者想要自己创业开家口味独特的水饺店，都可以来找牛姐学习。
接下来牛姐就来和大家说一说，水饺如何保存。
首先一点，水饺馅不可以放在冰箱冷冻。牛姐家饺子馅使用的是自制的万能母馅，以牛、羊、猪、海鲜、虾仁五种为原料使用不同配方调制的五种万能母馅。在制作时，不加任何蔬菜，只调肉下，这样放在冰箱冷藏可以新鲜保存2-3天不串味，等到需要的时候再拿出来加入葱姜及其他蔬菜，十分钟之内就可以完成调馅。
我们一般是在0度环境下保存饺子馅，不能冷冻，如果冷冻，馅里面打的水就结成冰了，拿出来包饺子的时候需要化冻，化冻后馅里面的水就跑出来了，用这样的饺子馅包饺子不仅会影响口感，在包饺子的过程中还容易因为馅料出水导致饺子破皮，所以饺子馅不能冷冻。
但是有人又问了，那包好的饺子可以冷冻吗？为了方便储存，包好的水饺如果一顿吃不完是可以放在冰箱冷冻的。但是问题来了，有的朋友冷冻水饺方法不当，煮出来的饺子粘皮破皮。如果想要正确冷冻饺子，不粘皮破皮，需要先将饺子放在篦子或者平面的位置冷冻，外皮变硬之后，在每个饺子上撒少许面粉然后用保鲜袋装起来，扎紧封口即可。
你学会了吗？
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