夏日炎炎
很多凉拌菜被端上了桌
省事又美味
不过
最近因存储或烹调食物不当
而吃坏肚子的人还真不少
在杭州市第一人民医院，刚刚转到普通病房的周大伯（化名）至今心有余悸，没想到普普通通一盘再家常不过的凉菜，把他直接送进ICU。
一盘木耳下肚，高烧不退
周大伯今年72岁。之前，他听了一个健康讲座，说木耳能清血管。从那以后，木耳常常出现在他们家的餐桌上。天气这么热，他和老伴就天天凉拌木耳，一吃就是一盘。
7月初的一天晚上，周大伯腹痛不已，还拉起了肚子，发起了高烧。家人连忙把他送到了杭州市第一人民医院。
在询问病史时，医生得知，周大伯的老伴在焯木耳的时候，只是简单过了一下水，并没完全煮熟。
这让医护人员丝毫不敢大意，要知道因为吃木耳中毒的病例不少，尤其是木耳长时间泡发后可能会产生一种叫“米酵菌酸”的毒素。
“米酵菌酸”是一种会引起食物中毒的毒素，摄入后会有致命风险，而且一旦中毒，没有特效药。国内曾经就有多例因为吃木耳中毒，最终抢救无效病逝的病例。
周大伯被收治进ICU住院观察，幸运的是，经过治疗后，周大伯恢复得不错，只是普通的细菌性感染，很快被转入普通病房。
凉拌木耳清淡爽口
很多人也爱吃
但不止周大伯中招了
以前也曾报道过
多起因吃凉拌木耳
而导致器官衰竭的案例
01
2019年7月26日晚，家住在杭州闲林的张先生（化名）被家属扶进杭州市西溪医院急诊抢救室。检查结果显示张先生肝、肾功能衰竭，严重凝血功能障碍。
家属说，张先生平时身体不错，前一天晚上吃了青菜和隔夜泡发的凉拌木耳，医生认为张先生是吃了隔夜泡发的木耳而导致“米酵酸菌”中毒。
02
2020年9月，深圳市民张女士（化名）吃完在家中泡发了好几天的木耳后，出现呕吐症状，随即被送进医院。疾控中心检测结果显示，张女士是因为误食“有毒木耳”，也就是米酵菌酸中毒。
经过检查发现，张女士的肝、肾、心脏功能已严重受损，病情极其凶险，一度住进ICU，随后，经过肝移植手术才救回性命。
营养价值不低 但是毒起来要人命
木耳的营养价值不低，平时吃它可以排毒。但是这种食物如果吃法不当非但不能排毒，还会出现拉肚子的情况。
首先，木耳性偏凉，吃多了容易伤胃，而且不容易消化，一些脾胃虚弱或者有慢性胃炎、肠炎的患者如果大量摄入，很容易伤了脾胃。
其次，木耳在浸泡过程中会滋生大量细菌，尤其在夏天，高温、闷热、潮湿的条件下，细菌繁殖速度会更快。如果没有煮熟，吃下去就会引发肠胃炎。
最后，木耳在长时间泡发后会产生恐怖的“米酵菌酸”毒素，一旦中毒基本没有特效药，有生命危险。
杭州市第一人民医院急诊科副主任赵雪说，天气炎热，易发生肠道细菌感染，特别是抵抗力较差的老年人，或者自身免疫有缺陷的人群，比如肿瘤患者等，他们更容易发生胃肠道细菌感染。
难道咱们和木耳
从此是“路人”了？
别害怕
短时间内泡发的木耳
基本不会产生毒素
可以放心吃
泡木耳最长别超过4个小时
通常来说，木耳用冷水泡1~2小时就可以了，最长也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌。浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，赶紧扔掉。
吃木耳之前一定要记得焯水！煮熟的木耳不影响口感，却可以起到杀菌、杀灭寄生虫的作用。
此外，餐具要及时洗、垃圾及时倒，保持厨房干净，如果环境卫生，在浸泡过程中也很难产生米酵菌酸毒素。
最后医生提醒
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要吃得安全健康，最主要的是要做到吃得新鲜。
赵主任表示，冰箱不是保险箱。比如大名鼎鼎的“李斯特菌”就是一种超级耐低温的菌，一旦被感染，也非常致命。应该尽量做到现买现吃，适时给冰箱做个大扫除。
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（来源：人民网科普、钱江晚报、广州日报、东莞时报）
主编：刘倩
本期编辑：陈冰然、江梓依（实习）
本期校对：牛慧颖
