很多人觉得，菜应该直接放在冰箱里，这样能防止细菌入侵。可有人总说，饭菜应该先冷却后再放入，否则会折损冰箱“寿命”，到底哪种说法才对呢？
说法一：饭菜应该马上放入冰箱，否则细菌会快速增殖
饭菜炒好后，温度会慢慢下降，当温度下降到60度时，细菌就开始生长；低于40度时，细菌就会快速繁殖；当食物温度降到7度时，细菌就会进入休眠状态。
所以，炒完菜后要立即放入冰箱，以最大限度地减少食物中的细菌。
说法二：饭菜应该晾凉再放入冰箱，否则会耗电，还损伤冰箱
热菜直接放入冰箱，大量的热气加大冰箱“负担”，不但耗电量增多，还会使冰箱坏掉。再者，热菜里的水汽蒸发后，还会凝结在冰箱的冷凝管上，间接影响冰箱的运行。
所以，网上有言论说，菜究竟要趁热放还是趁冷放，主要取决于你更倾向于健康还是冰箱，如果想保护冰箱，等冷却后再放；如果想要健康，那就直接放，管它冰箱坏不坏。
然而事实并不是这样的……
事实一：饭菜做好密封，放上几个小时也不会有细菌
首先，食物的腐败主要是由微生物引起。但微生物的繁殖并没有想像的那么顺利，它会受到多种因素的影响。如温度、气体、渗透压、营养物质和氢离子浓度等，只要其中任何一项被破坏，就能有效阻止细菌的生长。
例如：冰箱之所以能延长食物保质期，凭的就是低温；而蜜饯靠的是高渗透压；葡萄干则是通过减少水分来延长保质期。
此外，除了阻止以上五个因素之外，最重要的一点还是避免外界细菌进入。
比如：饭菜做好后如果需要保鲜，可以先盛出来，利用保鲜膜或保鲜盒密封，隔绝细菌。
只要隔绝外界环境对饭菜的影响，即使是放置几个小时，也不会有问题。
事实二：热菜放入冰箱，会破坏冷藏室环境
热菜放入冰箱，确实会对冰箱有所损害，不过这里说的不是冰箱负荷，而是冷藏室环境。
嗜冷菌是一种极寒条件下能存活的细菌，其中李斯特菌就是这一类细菌中最常见的一种。
李斯特菌的最适宜温度是2-8度。当把热食放入冰箱后，冷藏室整体温度升高，就可能造成细菌大量繁殖，增加其他食物污染的机会。
除了嗜冷菌以外，冷藏室内的普通细菌，也可能因为温度升高而大量繁殖。所以把食物趁热放进冰箱，并不是保持健康的最佳方案。
冰箱存放饭菜有三个原则：
① 提前分装
如果觉得菜吃不完，最好先提前分装在保鲜盒里，或用保鲜袋包起来，这时食物中所含有的细菌最少。
② 待冷却后放入冰箱
如果只需放置短暂时间，并不需要放入冰箱；如果需要保存比较长时间，可以等饭菜温度降到不烫手时再放入冰箱。
③ 做好冰箱除菌工作
冰箱内不要堆积太多食物，也不要长时间储藏，定期使用除菌剂，更能保证冰箱的干净整洁，能大大减少冰箱里的细菌数量。
