冰箱冷冻嘎嘎响是怎么回事(冰箱冷冻室发出咯吱声怎么回事)

冰箱冷冻嘎嘎响是怎么回事(冰箱冷冻室发出咯吱声怎么回事)

首页家电维修冰箱更新时间:2022-02-27 00:54:55

冷冻的食物口感会有些变化,这是为什么呢?

首先,我们需要先区分冷冻和速冻。

冷冻和速冻是不同的。冷冻一般指的是在日常生活中,将食物放入冰箱冷冻区保存。而速冻则是指快速地把食品温度降低到远低于水的冰点(通常在-18℃以下)。

速冻和冷冻都会影响食物的口感吗?

事实上,冷冻相较于速冻,会更加影响口感,主要有两个原因。

一是,如果快速将食物的温度降低到远低于水的冰点(通常在-18℃以下),食物中的水分则会进入一个“过冷”的状态。此时食物中形成的“冰晶”很小,小到不会破坏食物的细胞,因此食物细胞中的各种物质不会从细胞中流出。所以,速冻能够最大程度保证食物的营养及口感。但是对于冷冻来说,因为食物温度降温慢,即使能降到冰点以下,食物中的水也会形成大块冰晶,从而破坏食物的细胞结构。

二是,因为家庭制作条件所限,会存在一定的微生物的污染。而且,因为家用冰箱还装有其他食物,还可能存在交叉污染的可能。相较而言,速冻食品在原料、加工、运输等步骤都必须符合《GB31646-2018 速冻食品生产和经营卫生规范》,因此可以最大限度的避免污染并减少营养成分的流失。

但是,不管是速冻食品还是冷冻食品,它们与新鲜食物相比,口感还是略有差别,因为在储存过程中食物所含脂肪会缓慢氧化,维生素也会缓慢分解。

另外,我们还需要注意冷冻食品,如果经过反复被解冻、冷冻,则会产生大量的细菌,危害人体健康。比如研究人员曾经将同一块鲜肉反复解冻、冷冻了4次,并在每次解冻后进行采样,分别检测样品中的菌落总数。结果发现,经过解冻、冷冻的鲜肉菌落总数竟然达到了最初的15倍。

冷冻的食品该如何解冻呢?

首先,最好使用微波炉进行解冻,尽量避免常温下缓慢解冻以防细菌滋生。其次,冷冻前将食品分为小块,吃多少解冻多少,解冻后的食品尽量不要再冷冻。最后,如果解冻的食品太多,建议先全部烹饪,然后再冷冻。

资料:科普金山

编辑:翁羽

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