有时在家做晚饭会一不小心做多了，便会剩下来放入冰箱，但在冬天有许多人认为冬天温度也不高，可以放在室外没关系，但是冬天的菜可以隔夜吃吗？有时剩菜另一天照样吃，那么长期吃隔夜菜对身体有什么危害呢？
隔夜菜，便是前一天剩下的菜，另一天照样吃那么冬天的菜能隔夜吃吗？
冬天的隔夜菜如果是蔬菜的话建议不要再食用了。
炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。
亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。
时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。
现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了;时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。
因此，蔬菜一定要及时吃完，吃不完也不要放置过久，导致亚硝酸含量增高。
哪些菜不能隔夜吃？
1、绿叶菜
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。
因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
2、隔夜海鲜
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
3、银耳
因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
4、半熟的鸡蛋
半熟蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。
5、卤味
散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里容易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。
很多人对于隔夜的剩饭剩菜是舍不得浪费的，大多数人的做法就是将晚上的剩饭剩菜打包放进冰箱里面，第二天放在锅里热一下吃，这样食物既不会变质，也不浪费。
也有很多人觉得隔夜菜对于身体健康的损害是非常大的，不仅会滋生细菌，饭菜中还会产生大量的亚硝酸盐，长期吃还会致癌。
隔夜饭菜中存在着一些我们无法用肉眼看到的病菌。
比如酸败菌，这种病菌产生酸性气体会增加人们的食欲，尽管它对于人体有一定的危害，但大多数人还是比较喜欢这种气味的，这也是为什么很多人更喜欢吃隔夜饭菜的原因。
经常吃隔夜饭菜也会增加肠胃的负担，即使不是隔夜饭菜，也尽量不要吃存储六个小时以上的饭菜，尤其是白米饭隔夜后自身的维他命成分已经被破坏。
经常吃剩饭剩菜就会加大肠胃的压力，长期以往可能会导致患上胃肠病症。
另外，隔夜米饭的味道不仅不好，因为缺失了水分，口感也会变硬。同时在加热的过程中，米饭可能会发生变质，尤其是对于老人来说，长期吃隔夜米饭对身体健康损害更大。
想必大多数人关注的就是吃隔夜饭菜到底会不会致癌，人们总是说隔夜饭菜可以致癌，这主要是因为隔夜饭菜中往往含有亚硝酸盐成分。
亚硝酸盐本身并不致癌，但这一物质在胃酸的作用下可与胺类物质产生反应，生成亚硝胺，而亚硝胺是致癌物，食管癌、胃癌、肠癌等疾病均可由这一物质引起。
另外，亚硝酸盐本身也是有毒的，它可以使血液失去携氧能力，一次性摄入0.2~0.5克的亚硝酸盐，就可以造成急性中毒，若是摄入3克，则可致死。
因此，隔夜饭菜会致癌这一说法也并不是空穴来风，但亚硝酸盐也存在于其他的食物中，比如腌菜、肉制品等，只要不超过国家限定的标准，就不会对身体健康影响太大。
吃隔夜饭菜有哪些事项要注意？
一些人舍不得浪费饭菜，这时候可以把食物放凉之后分开装置到冰箱，防止食物之间交叉感染。
第二次食用的时候，应该把饭菜加热充分，这样在一定程度上可以杀死一部分细菌，一定要尽快吃完，不要留到第三天去吃。
隔夜饭菜尽量还是少吃，但如果储存合理的话，偶尔还是可以吃的。
一般来说，不会对健康造成极大的危害，但如果是叶菜这些食物还是尽量不要隔夜吃，避免给身体带来损伤。
隔夜菜的处理小窍门：
1、食用后尽快放入冰箱，缩短在常温下的存放时间，以减慢菜中细菌中生长繁殖速度。
2、下顿食用前必须经过加热回烧，因为有些致病细菌虽不会致食物变质，但能致人生病。
如将食品加热，可杀灭食品中大部分的微生物。
3、微波炉能在较短时间内破坏微生物内部结构，杀菌效果较传统“火烧”好。
当然，加热灭菌的同时，会使蔬菜类食品中的维生素C遭到破坏，损失些营养成分。
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