新冰箱门里面有胶粘过的痕迹(冰箱门上的粘胶痕怎么去除)

新冰箱门里面有胶粘过的痕迹(冰箱门上的粘胶痕怎么去除)

首页家电维修冰箱更新时间:2022-03-25 02:10:40

很少有人能抗拒爆浆口感的冲击,或酥松或软糯的固体食材包裹着流质内馅,咬下瞬间,两种不同质感,承载着丰富的味道,有层次、有节奏,充满整个口腔,真是妙不可言,让人欲罢不能。

如何攻破爆浆秘籍,将这过瘾的瞬间带回家?

今有两位专业大厨——广式面点师赵连超和因爆浆而从厨的烹饪老师刘龙,为大家献上爆浆宝典六字箴言,只要掌握了其中的窍门,在家也能复制爆浆美味!

特级厨师

赵大厨带来爆浆流沙虾球和漏奶华,光是听着就让人迫不及待地想品尝。

红彤彤的虾球咬一口

咸蛋黄流心喷涌而出

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制作流沙馅

碗中放入白巧克力、奶酪、淡奶油,隔水炖,不停地搅拌,融化后加入蛋黄蓉,搅匀后过滤,使其口感顺滑,然后放入冰箱冷冻一会,使馅更好成形。

蛋黄蓉制作方法:咸蛋黄用150℃炉温烤熟后碾成蓉。

冻好的流沙馅搓成小球,圆球受力更均匀,爆浆感觉会更好。

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制作虾胶

虾仁拍碎,剁成虾泥,加入猪肥膘剁均匀,这样虾胶就制作完成。

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调味

虾胶中加入盐、生粉揉匀,边揉边反复摔打,排出空气,让其黏性更大,密封性更好,达到扣碗不掉的状态,加入鸡精、白糖、香油、西芹粒,继续揉。

窍门:西芹粒可以增加口感。

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包虾球

把搓成球的流沙馅用虾胶包裹住,然后裹满脆花粒。

窍门:手或手套上涂油,制作虾球时不粘手。

脆花粒:一种食品配料,主要由水、小麦粉、植物油和红曲粉制成,做法类似面包糠,多用于裹在需要煎炸的食物表面,炸后口感酥脆,造型可爱。

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炸虾球

油温四成热,下入虾球,等虾球可以浮起来即可出锅,注意出锅前改大火。

如何判断虾球是否熟了:轻按表面,熟的虾球表面有弹性;熟的虾球呈粉红色。

酥脆鲜甜的虾球,咬一口,咸蛋流心喷涌而出,充满口腔!

焦香吐司切一刀

香甜奶浆飞流直下

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制作牛奶蛋液

2个鸡蛋搭配50克牛奶,搅拌均匀。

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制作奶浆

平底锅中加入200克的淡奶油、10克的炼乳、10克的奶粉,熬成黏稠状即可。

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炸制

吐司切掉四边,两片吐司上涂上炼乳,粘在一起。

放入牛奶蛋液中,吸满牛奶蛋液,放入四成热的油锅中炸制,炸到表皮金黄后捞出。

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灌奶

将吐司中间压出一个坑,倒入奶浆,撒上巧克力粉即可。

窍门:奶浆要缓缓地倒入,避免流出。

人气甜品漏奶华,切一刀,香甜奶浆飞流直下,直涌心头,真是太幸福了!

吃过了甜口的爆浆美味,饭团们想试试咸口的爆浆美食吗?

刘大厨为大家带来一道咸口的爆浆美食——灌汤黄鱼!灌汤黄鱼是电影《满汉全席》中的经典美食,但是刘大厨的家庭版灌汤黄鱼,人人都能在家做,一起来学一学吧!

经典电影中的厨神再现

灌汤黄鱼腹有乾坤

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制作馅料

锅中倒油,依次加入葱花、笋丁、香菇丁、金华火腿丁、鲍鱼丁、虾肉、黄玉参、鱼丸、干贝,翻炒均匀,加入料酒、生抽、热水,转中小火炖煮10~15分钟。

黄鱼参:海参从外形上分为光参和刺参,黄玉参属于光参,主要产自南海;颜色原为土黄色,干货偏白,形状为圆筒形,背部有许多突起,腹面略平坦。

关火前勾芡,盛出后放入冰箱冷冻。

窍门:食材黏性不够时,可以用勾芡的方法来弥补。

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处理黄鱼

整鱼去骨,在不破肚的前提下去除内脏、鱼鳃、鱼骨。方法:把筷子从鱼嘴捅入鱼肚,搅动筷子取出内脏,将鱼清洗干净。

选择长度够,宽窄合适的工具来剔骨,先剪断鱼脊骨,用刀从鱼嘴塞入,刀紧贴鱼骨,缓缓前进至鱼尾处,将鱼骨和鱼肉分离,另一面也是同样处理,然后用筷子将分离处的鱼骨取出来。

把清水倒入鱼腹中,没有出现漏水,才算成功。

窍门:如果不小心鱼破了,可以用虾胶粘上。

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馅料灌入鱼中

灌入冻好的馅料,用虾胶封口。

虾胶:虾仁用搅拌机打成泥。

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制作水粉糊

碗中倒入淀粉、水、油,搅拌均匀,浇到鱼身上,让鱼身挂满糊,然后拍上一些干淀粉,更好地挂住糊。

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炸制

锅中起油,烧至六七成热,将黄鱼放在漏勺中下入油锅,炸10分钟左右捞出。

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熬制芡汁

锅中起油,放入南瓜泥,加入开水、鸡精搅拌均匀,勾芡。

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浇汁

在炸好的黄鱼上撒上西芹粒,将芡汁淋在鱼上即可。

焦黄酥脆的黄鱼,捅一块,鲜美汤汁疯狂溢出,挑逗味蕾!

流沙虾球、漏奶华、灌汤黄鱼,不得不说,这是一场让人无法拒绝的爆浆盛宴!小二也为大家整理好了大厨的爆浆宝典六字箴言:

内馅质地顺滑——如何实现口感顺滑?过筛和使用顺滑的食材。

外皮密封性好——如何实现密封性好?虾球加生粉和边揉边摔打;黄鱼是整鱼去骨,鱼皮不破,虾胶封口。

烹饪温度适中——虾球和漏奶华的油温控制在四成热;炸黄鱼的油温控制在六七成热。

饭团们,心动不如行动,赶紧动手做起来吧,嘴馋的时候再也不用出去买啦!

央视财经频道

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