过年买肉，分清“上五花”和“下五花”，区别大，买错了做菜难吃
五花肉是大家平时买得最多的猪肉了，可炒可炖可烤可蒸，适合多种做法，怎么做都是那么好吃。不过您可能不知道，五花肉也是有区别的。
村里卖了40年肉的老屠夫说，五花肉分为上五花、下五花2种，区别非常大，买错了做出来的菜就不好吃。今天我就把老屠夫的经验分享给大家，不会买五花肉的朋友快收藏起来，以后就不会买错了。
上五花
就是从猪肋排上剔下来的肉，换句话说就是剔掉排骨后剩下的那一大块猪肉。这一部分的猪肉肥肉比较多，瘦肉很少，层次不均匀，且不超过3层，吃起来比较油腻。
下五花
是猪的肚腩肉，没想到吧，猪肚子又圆又鼓，看起来特别肥，但肚子上的肉却是一层一层的，而且肥瘦均匀，口感特别嫩，久煮不老，适合多种做法。
所以能买到下五花肉，就尽量买下五花，下五花肉也叫精品五花肉，价格比上五花要贵一些。
如何区别上五花和下五花呢？方法很简单，记住3点就不会错。
1、看肥肉
如果肥肉特别厚，那肯定是上五花肉，下五花肉的肥肉、瘦肉是差不多厚的。
2、看层次
下五花是标准的“五花三层”，至少是5层，而上五花最多三层，就是猪皮、肥肉、瘦肉等。
3、看刀痕
下五花是猪肚子上的肉，切下来是啥样就是啥样，但上五花是从排骨上剔下来的肉，会有刀割过的痕迹，这也是一大区别。
上五花和下五花，各有各的优势，上五花价格便宜，油脂多，可以炼一些猪油出来，炒菜非常香，做馅儿也比较油润。而下五花适合各种做法，但价格较贵，根据自己的需求进行购买。
不管是上五花还是下五花，一定要买新鲜的，还是记住3点，保证轻松买到新鲜五花肉。
1、新鲜的猪肉，瘦肉是鲜红或粉红色，而肥肉是洁白的。如果不是这个颜色，就说明不新鲜了。
2、新鲜的猪肉含有大量的水分，肉的弹性比较好，用手按压后能迅速恢复，要是按下去无法恢复，也是不新鲜的。
3、新鲜的猪肉只有淡淡的腥味，没有其它味道，要是闻到酸味、臭味等不好闻的气味，肯定是坏掉的猪肉。
买到了好猪肉，怎么做才好吃呢？下面和大家分享一道好吃的【芋头扣肉】，入口即化，香而不腻，上桌人人抢着吃。
芋头扣肉的用料
准备五花肉、芋头、香葱、八角、桂皮、香叶、食盐、料酒、腐乳、生抽、蚝油、五香粉、冰糖。
1、五花肉冷水下锅，加葱姜、料酒煮20分钟，能用筷子扎穿后捞出，洗干净后沥干水分，抹上一层酱油，放进冰箱里冷藏2小时。
2、芋头削皮洗净，切成一厘米后的半圆片。锅里倒入适量油，烧热后放入芋头片，油炸至颜色金黄后捞出沥油。
3、五花肉用牙签在肉皮上扎出很多小洞洞，放入热油中后盖上锅盖，炸至表面起泡后关火，立刻放入冰水中浸泡，让表面起虎皮。
4、把五花肉捞出来，切成1厘米厚的肉片。准备一个蒸碗，一片肉一片芋头，整齐地摆在碗中，记得肉皮要朝下。
5、锅里倒入适量油，下入一把冰糖炒成糖色，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，再加入葱段、腐乳，用铲子压碎后炒匀，加入适量清水煮开，加入适量生抽、老抽、蚝油、腐乳汁。
6、把汤汁浇在芋头和五花肉上，扣上一个盘子，开水上锅蒸一个小时，取出后把汤汁倒进锅里，扣肉倒扣在盘子上。
7、汤汁加入适量水淀粉勾芡，浓稠后浇在扣肉上，芋头扣肉就做好了。
做这道扣肉，要选用下五花肉，用上五花肉的话就显得油腻了，现在大家知道如何挑选五花肉了吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
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