又到了一年一度的春菜尝鲜季
虽然春寒料峭
但香椿、蚕豆、春笋等绿油油、嫩生生的春菜
已抢先一步上市了
为餐桌带来了“春天的味道”
作为春菜当中的“高端”品类
香椿被戏称为菜中“爱马仕”
由于产量的关系
价格一直不便宜
在上海
香椿一斤已卖到120元
引发广大网友关注
相关话题冲上热搜！
据央视财经报道
在上海黄浦区的一个菜场
用塑料盒包装的香椿显得格外珍贵
也有的摊位嫌进价太贵干脆就没进货
一位商户介绍
“香椿现在卖120元一斤
前几天进价50-70元
现在到100元了”
△央视财经《天下财经》栏目视频
香椿一天一个价
价格起起落落
不少市民怕买贵了
不妨选择马兰头、荠菜、草头等春菜
它们的价格还是可以接受的
网友第一反应：太贵了吃不起
还有网友表示
买几两尝个鲜即可
吃香椿要注意哪些？
香椿不管是炒着吃，还是炸着吃，都阻挡不了美味。但每年都有吃香椿炒蛋中毒、香椿致癌的新闻登上热搜，引起众多网友关注。
一般新鲜蔬菜的亚硝酸盐基本不会超过1mg/kg，但香椿是个例外，它的硝酸盐含量较高，它的亚硝酸盐有时会直接用g/kg 计量。过量摄入亚硝酸盐有致癌的风险，因为可能在胃中形成致癌物亚硝胺。
和普通新鲜蔬菜相比，香椿所含的亚硝酸盐含含量确实略高一些，但除非人直接将亚硝酸盐当做食盐食用，否则并不会达到中毒剂量。
以一个体重为60kg的成年人举例，每天允许摄入的亚硝酸盐剂量是4.2μg和7.8μg，换算成香椿，至少需要吃1.6kg才可能会中毒。
其次，亚硝酸盐在体内的代谢比较快，只要摄入不超标，对于身体的影响并不大。
如何吃香椿更安全？
吃香椿，选择嫩芽食用
相对而言，发芽期的香椿亚硝酸盐含量更低，购买香椿应挑选嫩芽，在新鲜时期食用。
烹饪之前务必焯水
建议烹调食用前用沸水焯烫1分钟以上，可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质，同时还可以保留香椿的新鲜绿色。
焯水后冷冻也很靠谱
对于香椿爱好者来说，可以将香椿焯水后沥干，摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻，随吃随取，冷冻时间不超过半个月。
腌香椿可以吃，但请腌透
由于香椿的上市时间比较短，所以“腌制香椿”成为了一些人偏爱的美食，但注意香椿焯水之后腌制3周以上再食用，以降低其中亚硝酸盐的含量。
吃香椿，搭配新鲜蔬菜更健康
烹食香椿，可以适当增加新鲜绿色蔬菜的量，蔬菜中所含的维生素C可以抑制亚硝酸盐；或者适量搭配新鲜肉食，但不是加工腌制肉类。
你爱吃香椿吗？
你是炒着吃，还是炸着吃？
一起来评论区聊聊吧~
本文综合自：央视财经、中国新闻网、东方网、扬子晚报、上观新闻、网友评论等
来源： 上观新闻
,
