煮熟后去皮的鸡蛋可以作为配菜，也可以直接食用。不管鸡蛋是煮4分钟还是10分钟，蛋白必须足够坚硬，在剥开蛋壳后保持完整。
煮开后去皮最好的鸡蛋是那些大约一周大的鸡蛋，这些鸡蛋形成了大的气穴，简化了去皮过程。
冷水还是热水下锅？
为了在煮鸡蛋的过程中使蛋白变硬，鸡蛋先放在冷水中，然后用中等高温将冷水煮沸，并在煮鸡蛋的过程中保持在略低于沸点的温度。高温会使蛋清变硬，并加速蛋黄中的铁和蛋清中的硫化合物之间的化学反应，导致蛋黄变色。
因为浸泡在其中的水是冷的，鸡蛋可以直接从冰箱中拿来使用，而没有在煮沸过程中破裂的危险。
烹饪时间
然而，水加热的烹饪时间不应算作煮沸时间的一部分，计时从水开始起泡时开始。锅的重量、你使用的水量和你煮鸡蛋的数量都会影响所需的时间。
为什么煮完要放冷水中？
煮完鸡蛋后，将它们浸入冷水中，以阻止它们烹饪，并冷却它们以便于处理。
鸡蛋最好在使用前去皮。蛋壳保护蛋白不变干，并有效地保存味道，整个煮鸡蛋可以在冰箱里保存长达一周。
【从半熟到过熟】
白色是丰满的，蛋黄仍然是液体。这是法式烹饪的槌状蛋。因为它内部保持柔软，但仍然保持其形状，所以它被整体用于组装的盘子中。
白色和大部分蛋黄一样是牢固的，尽管中心仍然是柔软的暗黄色。这个鸡蛋比槌状鸡蛋更容易处理和去壳。在要求煮鸡蛋的宴会上，它可以整只或半只使用；事实上，一些厨师更喜欢它湿润的稠度。
蛋黄和蛋白都很牢固，尽管蛋黄的中心仍然很嫩。这种鸡蛋可以切成两半或四分之一，切片或切碎，但它能保持足够的自然水分，以便作为组装好的盘子的一部分短暂加热。
蛋黄和蛋白凝固牢固，蛋黄呈淡黄色。这是经典的煮熟的鸡蛋，用作馅料和沙拉及其他凉菜的配菜。分成两半或四分之一，切片或切碎，可以在调味汁中再次加热或变成脆皮。
当烹饪超过10分钟或用高温煮沸时，蛋清变成橡胶状，蛋黄变得干燥易碎。蛋黄和白色之间的化学反应可能会在蛋黄的外表面产生一层绿色，并有一种强烈的硫磺气味。
是不是终于知道鸡蛋黄为什么发绿了？[呲牙]
你是不是经常把鸡蛋煮过头了？[不看]
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