春节长假已经结束，但是还是新年，很多人为了避免节日期间出门买菜，会特地在冰箱储存很多年菜，以至于年头吃到年尾，冰箱还是满满当当。
但是你以为的保鲜，更可能是细菌培养皿，年快过完，也要给冰箱来一场大扫除了！
想象中的冰箱：“无菌仓”，
实际的冰箱：“细菌培养皿”
冰箱是家庭储存食物的主要场所，人们普遍认为冰箱是食物的“保险柜”，食物放入冰箱即可保鲜，免受污染。
全球卫生理事协会曾经对澳大利亚、加拿大、美国等9个国家的一项“家庭卫生调查”显示：46%的家庭冰箱内部细菌超标，包括大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌等。
一旦温度适宜，微生物就会活跃起来，虽然是冷藏，反而会加速食物的变质腐败和病菌的传播，进而污染其他食物。
冰箱杀手第一位——亚硝酸盐
剩菜放时间长了会产生亚硝酸盐，新鲜蔬菜在冰箱放久了同样也会产生亚硝酸盐，因为蔬菜从氮基肥料中，积累了大量的硝酸盐，多叶蔬菜如生菜、芹菜、萝卜、菠菜等等，一般浓度都比较高。
在冰箱的低温适宜环境中，亚硝酸盐会进一步形成，它与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类物质是公认的致癌物。
冰箱杀手第二位——嗜冷菌
嗜冷菌其实是一类细菌的总称，一般在0~20摄氏度之间最适宜生长，常见的致病嗜冷菌有单核细胞增生李斯特氏菌和小肠结肠炎耶尔森菌。除影响食物的品质外，它们对人体还有致病性。
- 李斯特菌广泛分布于自然界，会引起传染性单核细胞增多症，也可引起脑膜炎、菌血症等。李斯特菌能在4°C生长，极易潜伏于乳制品内、禽肉制品等冰箱冷藏食物中，故又称“冰箱杀手”。
- 小肠结肠炎耶尔森氏菌是一类人畜共患病病原菌，也是重要的食源性致病菌之一。它在自然界分布很广，几乎所有的家畜都曾发现该菌的自然感染。人感染后的主要表现为胃肠道症状 , 如呕吐、腹痛、腹泻等 , 部分患者可出现一系列严重的并发症 , 如心内膜炎、反应性关节炎、组织脓肿等 , 甚至引起败血症导致死亡。
冰箱检查进行时
快给节后冰箱一个“大扫除”
冷藏室大扫除
蔬果保鲜不能全靠冰箱
01
这些蔬菜不能放冰箱
冷敏型蔬果如黄瓜、甜椒、茄子、番茄、西葫芦、芒果、香蕉等不要放冰箱。
这类蔬果属于热带和亚热带果蔬，由于系统发育处于高温、高湿的气候环境中，对低温较敏感，其产品在低温贮藏中易遭受伤害。所以对于这些蔬菜，直接常温储存即可。
02
这些蔬菜没必要放冰箱
有一些蔬菜自带保鲜功能，不用放在冰箱中，就可以保存一段时间。
洋葱、大蒜、土豆、山药——自带休眠期
这几种蔬菜基本都有2-4个月的休眠期，用干净纸包一下，或放进敞口的纸袋，放在阴凉通风处即可。
白菜、萝卜——本身就是冬储蔬菜
白菜和萝卜（白萝卜、胡萝卜等）本来就是知名的冬储蔬菜，都整颗放在阴凉通风处即可。
白菜菜芯上竖切几刀，可防止生出小叶，有利于储存；白萝卜要把缨切掉，避免营养转移到缨上。
03
冰箱储存蔬菜也有时间限制
就算是需要放冰箱的蔬菜，也有一些时间限制，比如绿叶蔬菜最容易坏，最好买回来先吃，当天没吃的，后两天及时观察一下。具体可以参考下表。
冷冻层大扫除
肉类保鲜有寿命，别冻一年半载
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僵尸肉是什么？冷冻肉类也有保鲜期！
很多人在冰箱放肉一放就是半年一年，网友给这种肉类戏称为“僵尸肉”。这类肉因为超过了安全食用期，不仅口感差、营养流失严重，还可能对健康带来隐患。
一般来说，肉类若未经任何处理就冷冻起来，只能保存1~2个月，而科学处理后会适当延长。
所谓科学处理，即为掏净内脏、里外洗净再冷冻，在零下25℃以下快速冷冻，零下18℃恒温条件下储存，科学处理后的保质期如下：
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冷冻肉类回温有讲究，反复回温是大忌！
当肉类中处于冰冻时，细胞内游离水形成冰晶体，使微生物的活动受到抑制甚至死亡，对细胞也有机械性损伤作用。所以如果用温水或者热水快速解冻食品，会使细胞内的营养成分流失过多。化冻最好缓慢化冻，能够使食品恢复原来状态和成分。
而反复回温有害则是因为低温只是抑制细菌，并非杀灭。在反复解冻时，细菌会呈指数型增长。同时，如果食品反复解冻，食物本身的组织水分也会反复结冰，破坏食物细胞，造成营养流失。
冰箱放食物，
注意这几步更安心！
1. 冰箱也要定期清洁除菌。定期清洗冰箱，对于预防食物二次污染和交叉污染具有一定的作用，建议每周彻底清理一次冰箱。
2. 食物放入冰箱之前要清理一下。不同种类的食品特别是生食通常会腐败并含有病原微生物，将未包装的生食放入冰箱，可使这些微生物进入冰箱，构成潜在健康风险。
3. 要充分利用冰箱的温区，分类保存食物。为延长保存时间，防止污染，最好使用保鲜袋、保鲜膜和保鲜盒。变质的食物尽快取出，避免污染其他的食物。
冰箱是个好东西，但不是可以一劳永逸解决所有储存问题的法宝！自己的健康还是要时刻注意哦~祝大家新年新气象，远离囤积癖，尽量保持食物的新鲜是健康的秘诀。
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