从冰箱拿出来的牛肉表面发青

1.有时候牛肉发绿是一种正常的现象，因为牛肉是每个肌肉纤维通过结缔组织连接在一起并形成完整的肌肉，如果垂直去切肌纤维，肌纤维就被切断了，在断面上会形成很多规则排列的凹凸状结构，造成了光的衍射，这也叫做反射式光栅效应，这时候的牛肉是正常的，可以食用。

2.有时候重金属污染的情况会出现绿色，因为铜离子是绿色的，如果是有发绿的现象可能是铜离子超标了。

3.还有一种可能是变质了，变质之后的牛肉即将腐烂，或者是已经腐烂，所以就变绿了，这时候绝对不能食用。