为什么根菜类原料不能放在急冻冰箱里保存（东北小根菜可以冷冻保存吗）

根菜类原料一般含有较高的水分和淀粉质，这些成分容易在低温下结晶，导致原料质地变硬，口感变差。此外，急冻冰箱的冷冻速度过快，容易使根菜类原料表层的水分冻结，而内部水分未能完全排出，造成冷冻破裂，从而影响食品的口感和品质。因此，建议将根菜类原料放在常温下保存，或者使用冷藏方式保存。