马卡龙要放冰箱吗（马卡龙要放在冰箱上层还是下层）

只要不受潮的话，可以保存较长时间，毕竟主要成分是糖、蛋清、杏仁粉，不易变质，保存的话关键是要密封放冰箱里。加了馅的话，保质期就短了。做法：

1、先过筛杏仁粉（这里的60G 杏仁粉已经是过筛后的量）一次或者两次。过筛糖粉（这里使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。

2、蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然后打至干性发泡（尖头成长尖形，带点歪勾）。

3、把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。

4、用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。

5、把直径0.5CM的裱花嘴装入裱花袋里，用夹子夹住下端。装入面糊。

6、接着均匀的挤在不沾高温布上，挤的时候手要稳，这样出来的面糊才均匀，与面糊面糊之间留出缝隙，因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。

7、让面糊静置一个半小时左右，用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。

8、烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。然后打开烤箱门。把温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟。

9、凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。