因为水果中含有水份，水在结冰后,冰体积会比水的体积大，所以水果细胞中的水份结冰后，冰的膨胀会把水果的细胞及细胞壁破坏，相当于把它们挤压在一起了，等解冻后，由于细胞及细胞壁不能恢复原状，所以因为水果细胞壁的破坏就使水果没有原来的刚性，而变软。
水果冻了后里面的水分结冰果肉里的细胞破碎了,而且纤维也会断裂,然后拿出来冰又溶解,所以会变的比较(面),也就是软了
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