发酵完的面团放冰箱里第二天再蒸可以吗（酵母发面放在冰箱里第二天能蒸吗）

不是太建议，多少都会影响到口感。

第一因为家用冰柜的冷冻效率太低，在这个过程中产生的冰晶太大，会破坏面团的结构，导致最终的成品口感太软，失去弹性。解决办法是使用大型专业的冷藏设备，可以在很短时间内完成冷冻，这样冰晶会比较小，对口感的影响没有那么大。

还有一个问题是解冻过程中可能产生的继续发酵，可能导致的面团发酵过度问题。尽管零下的低温会杀死大量的酵母菌，但是总会有漏网之鱼。也就是需要在二发完成前提前进行冷冻，才能在解冻后正好完成二发。因为不同品牌份量的酵母答案会不一样，没有标准答案。所以这个问题需要你在实际操作中去找到合适的解决方案。

如果一定要用家用设备的话，还有一个思路就是在冷藏前将面团预先烘烤至7、8成，通过杀死大部分酵母菌、让蛋白质变性固定以及避免产生冰晶来避免这些问题。使用尽量接近而不是低于零度环境下进行保存。（比如4度），这个做法能提供大约两周的保存时间，同时能够尽量减少冷藏导致的口感下降。

揉完面后再用保鲜膜包好的话就可以放在冰箱一晚,但包鲜膜一定把封好一些,不要有太大的空间,以防发酵过度.第二天拿出来后,要再室温下放一段时间,再进行整形,这样的面包比较松软。