冰箱里的醉蟹需要蒸吗（醉蟹还能加热蒸吗）

需要蒸。

冻醉螃蟹需要先解冻，肉质中的冰晶会慢慢融化，蒸起来的时候，蟹肉的水分会更加充足；而且解冻后再蒸，会让蟹肉受热均匀，直接蒸容易使外面的蟹肉已经熟了，而蟹里面还在吸热融化冰，导致内外成熟度不同，影响食用。

醉蟹可以生吃也可以熟食，只是口味没有那么好吃了而已，醉蟹生吃非常的鲜美，在上海、南京地区是一道秋天必吃的食物，喜欢吃全熟食物的人，吃不惯醉蟹也可以蒸一下，醉蟹蒸熟后还可以避免寄生虫。

需要

选择优质大闸蟹若干只（一般选母蟹，也有人选少量公蟹），本次我们挑选了10只田老头母蟹。

将螃蟹清洗干净，也可以加入白酒盖过蟹壳，浸泡10分钟以上杀菌，再用清水洗净、沥干。

将清洗后并捆扎好的螃蟹放在蒸锅中蒸熟，取出后自然冷却半小时。

第二步：制作醉汁

将300-400g酱油（老抽、生抽，根据螃蟹数量和口味增减）、少量食盐、冰糖（根据自己口味调整）、姜、葱、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶一起加入锅中煮沸，小火熬10分钟。

再加入500g黄酒，煮沸后即关火冷却，放入冰箱冷藏室1小时。

第三步：浸泡冷藏

将冷却后的螃蟹浸泡在醉汁中，盖过蟹面即可，放入冷藏室12小时后即可食用。