夏天泡腊八蒜放冰箱里蒜怎么不绿（夏天腌制腊八蒜一直放冰箱吗）

1，无论什么季节用醋泡蒜，都不用放冰箱里，醋有这个功能，恒温放也不会发酵变霉。

2，醋泡蒜变绿，不是季节决定的，也不是温度决定的，而是糖决定的。

很多人以为腊八蒜只用醋泡就可以了，蒜总也不变色，于是便到处打听原因。其实再简单不过了，就是糖的作用！只要加一小勺白糖，马上就变绿。

1、腊八蒜绿不绿的主要是蒜酶、温度和醋酸浓度。很多人都以为大蒜绿色是叶绿素，实际上这是大蒜绿色素。

2、首先，大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的时间比较短，它会再转变为蒜黄素。

3、其次，低温是大蒜发生绿变的条件。低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶，而蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。有的腊八蒜泡不绿可能是因为大蒜在采收后的存储过程中经高温处理过了 ，使得大蒜处于休眠状态。

4、最后，要泡出好吃的腊八蒜，挑选醋也很关键。醋酸可以增加大蒜细胞膜的通透性，使得大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿，如果醋酸浓度不够泡出来的腊八蒜可能就不绿。