发酵好的面粉可以放进冰箱保存。面粉能否放进冰箱发酵:不可以,面粉发酵,一般使用的酵母菌,最适pH值为pH4.5-5.0。在低于水的冰点或者高于47℃的温度下,酵母细胞一般不能生长,最适生长温度一般在20℃~30℃。面粉二次发酵:面团醒发就是二次发酵,又称最后发酵。二次发酵的好处:怎样二次发酵:温度掌握在35℃-40℃左右,时间一般为30-60分钟,相对湿度80-90%。二次发酵合格标准:醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。二次发酵的重要性:醒发阶段,可对前几道工序所出现的差错进行一些补救。
发酵好的面粉可以放进冰箱保存。面粉能否放进冰箱发酵:不可以,面粉发酵,一般使用的酵母菌,最适pH值为pH4.5-5.0。在低于水的冰点或者高于47℃的温度下,酵母细胞一般不能生长,最适生长温度一般在20℃~30℃。面粉二次发酵:面团醒发就是二次发酵,又称最后发酵。二次发酵的好处:怎样二次发酵:温度掌握在35℃-40℃左右,时间一般为30-60分钟,相对湿度80-90%。二次发酵合格标准:醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。二次发酵的重要性:醒发阶段,可对前几道工序所出现的差错进行一些补救。
发酵好的面粉可以放进冰箱保存。面粉能否放进冰箱发酵:不可以,...
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