大家好，我是果儿，马上就要到元旦节了，离春节也不远了，你家的腌腊肉都做了吗？不知道大家每年过年家里会不会吃腊肉，反正我们家从小到大每到12月份开始，家里都会准备一些腊肉香肠，过年时吃，前几天做了一些香肠，做法在前两天的文章里已经分享给大家了，想要了解的可以在果儿的主页选择文章，查看详细做法，这两天又买了些五花肉，做了一些腊肉。
腌腊肉，该放多少盐？记住这比例，存放时间久，香而入味不变质
说到做腊肉，看似做法简单，配上香料用盐腌一腌，晾晒几天，再烟熏一下，就好了，不过现在好多城里做腊肉都没有烟熏了，都是风干的，所以我们现在也叫风干腊肉，但很多新手朋友做出来的腊肉没放多久就发霉变质了，那是什么原因呢，其实是盐的用量比例没有掌握好，下面果儿就给大家分享一下，腊肉的制作方法，盐的比例需要怎么放才合适。
【风干腊肉】
【食材】：五花肉、盐、高纯度白酒、花椒、八角、山奈、生抽；
一、在选腌腊肉时，我们最好选择五花肉，肥瘦相间，腌制好的腊肉煮出来，油铮发亮，肥而不腻特别好吃，五花肉买回家不用洗，改刀切小块，以前家里做腊肉会切得很大，过完年要收藏进冰箱很麻烦，而且每次人少又要在一块腊肉上面割一些下来，很麻烦，所以现在我们家腌腊肉时会切小块一些，方便快速入味，也更容易晾晒干，吃的时候一小块刚刚好，人多就多拿一些来煮，方便也省时，切成小条块的腊肉记得在皮上切一个小口方便后期晾挂；
二、10斤五花肉准备125克盐，花椒根据口感适量添加、八角、山奈适量，但不要过多，香料过多，会掩盖肉原有的味道，调料放入锅中，中小火炒至食盐变成微黄，香料出香味关火，盛出放凉；
三、在五花肉外层，均匀的涂抹上一层高度纯粮白酒，杀菌除腥；
四、冷却后的食盐均匀的涂抹在五花肉的每一个角落，一定要涂抹均匀；
五、涂抹后的五花肉放入盆中腌制，别忘了把香料一起加入盆中一起腌制；
六、五花肉腌制出水分后，挤掉多余的水分，准备生抽，把五花肉放入生抽中涂抹均匀，再揉搓一下方便入味；
七、涂抹生抽后的五花肉装入容器中，把剩下的生抽一起倒入容器中；
八、盖上盖或保鲜膜，最好上面能压个重物，根据肉的大小，腌制3~6天左右，每天需要给五花肉翻一翻面，使其入味更加均匀；
九、3~6天后取出腌制好的腊肉，直接挂在通风处，大概15天左右，腊肉风干，颜色变黄就可以了。
以前老一辈人喜欢把腊肉一直晾晒挂着，虽然晾晒风干越久吃起来越香，但风干时间太久了也不太好，吃的时候需要泡很长时间，不然吃起来会太干硬，所以我们家现在做腊肉都是风干的差不多了，就用保鲜袋密封起来，需要吃时拿一块出来解冻后煮，或蒸来吃，特别方便，这也是为什么我做腊肉时会切小条，也便于冰箱储存。#美食测评团#
今天的分享就到这里了，如果您每年也做腊肉，可以把您的做法分享在评论区，大家共同探讨学习。
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