“都跟你说了，馒头不要放在冰箱，会产生黄曲霉素，致癌，别吃。”
小李又一次发现老公将馒头放入冰箱里的行为，心里想发火，但是想到新婚夫妻本来就是要磨合的，也就忍下来耐心劝说老公。
“什么致癌不致癌的，我们北方天天放冰箱，也没见有什么黄霉、绿霉的。”小吴一边说一边放进去，完全没注意到怒火中烧的小李。
“你这生活习惯也太差了吧，平时不做饭，也不学学知识，专家都说了，馒头不能放冰箱，说你还不听。”见小吴不听劝，小李终于忍不住爆发了。
结婚没多久，小李就对自己的生活习惯挑刺，小吴也忍不住了，再说自己北方家家都这么放，本来就很普遍，小李非说什么专家。
小李心里头不满，但是终究是新婚夫妻，没有说出太重的话，心中却想着，难道馒头放入冰箱真的会产生黄曲霉素？不过馒头越嚼越香，说什么小李也是不会放弃吃馒头的习惯的。
关于小李夫妻的问题，我们无从解决，但是关于馒头为何越嚼越甜的问题，我们却可以为他们一一解答。
馒头是中国人餐桌上常见的主食之一，它不仅具有强大的饱腹功能，能够为人体提供动力，而且在咀嚼时还有甜味，所以很好入口。但是众所周知，馒头主要是大量的淀粉，并不具有糖分，为何会产生甜味呢？
这就要从糖类说起了，能产生甜味的糖类有4种，分别是蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖，其中甜度最高的就是蔗糖和麦芽糖。
馒头虽然不含有这4种糖类，但是人类口腔中含有唾液淀粉酶，这种酶能够分解淀粉，将其转化为麦芽糖，因此馒头在进入口中，被唾液淀粉酶消化分解后就产生了甜味。
随着人类咀嚼的时间增长，唾液淀粉酶分解的淀粉越多，产生的麦芽糖就越多，甜味就随之增加，才会产生了馒头越嚼越甜的感觉。
由于一篇公众号文章表示馒头放入冰箱会滋生黄曲霉素，于是关于馒头放入冰箱会滋生黄曲霉素的消息就这样传开。
馒头馒头作为主食，部分家庭往往是一口气蒸很多馒头，然后储存起来，这个时候就会放在冰箱里备用，但是也有人觉得冰箱里的馒头非常容易滋生黄曲霉素，反而放不住，这是真的吗？
黄曲霉菌是自然界中常见的真菌，是世界卫生组织公布的一类致癌物，少量摄入就可以导致肝癌，于是很多人闻之色变。
诚然，黄曲霉素的危害很大，但是馒头放入冰箱真的不容易滋生黄曲霉素。
首先，黄曲霉毒素的生长和温度、空气、湿度等都有关系，就拿黄曲霉菌来说，它适合20-42℃的温度环境，最佳的生存环境就是夏日30℃左右，空气湿度80%，并且低于60%它的生长就会受限。
但是我们来看冰箱的环境，冷藏室一般维持在4摄氏度，气温远远低于黄曲霉菌的生存环境温度，并不适合黄曲霉菌生长，反而能够有效限制它的生长繁衍，而且冰箱密闭空间内空气有限，湿度更不用说，如果注意清洁一般情况也不满足黄曲霉菌的生存条件，而且馒头一般来说都是冷冻保存，在冷冻室黄曲霉菌基本不可能生存。
竟然放入冰箱的馒头不会滋生黄曲霉素，那么馒头还能吃吗？
虽然馒头放入冰箱不会滋生黄曲霉素，但是也不建议放入冰箱保存。
冰箱中含有很多细菌，例如沙门氏菌、志贺菌、李斯特菌、耶尔森菌、大肠杆菌和霉菌，而淀粉类的食物更加容易滋生细菌，所以不建议放入冰箱保存。
但是如果非保存不可，那么建议放入冰箱前一定要用保鲜膜封住，最不济也要用干净的塑料袋装起来，这样做的第一个目的是为了锁住水分，否则馒头放几天拿出来严重脱水，口感犹如干柴吃不下去。其次这样做可以防止馒头结冰和变质，在和其他食物一起保存时可以互不影响。
这种方法放入冷冻室维持在零下18℃左右至少可以保存30天，但是日常生活中馒头吃剩几个需要放冷藏室的机会也比较多，而冷藏室里一般都在3到10℃，这种环境下就算是用保鲜膜，也最多放3天，否则就面临变质风险。
馒头在我国北方是很重要的主食，但是有两类人并不适合吃馒头。
第一就是肠胃不好的人，肠胃不好的人消化系统功能较弱，平时本来就容易因食物而引发肠胃病，而馒头相对来说不如米面消化容易，对肠胃来说加重负担，所以可以将粗粮、米、面和馒头搭配起来饮食较好。
第二类人就是糖尿病患者，上文也提到了馒头进入人体后是被分解成为了麦芽糖，而糖尿病患者本身就害怕糖类，如果是轻微糖尿病以其他食物为主少量搭配馒头还可以，严重的糖尿病患者一定要禁止。
民以食为天，在中国人固有的传统生活理念里，食物本来就是一件天大的事情，所以日常生活中大家对于各类食物的饮食特征和保存技巧还是要多学习，多进步，避免病从口入，给家人带来病痛。
参考资料：
[1]【今日科普】馒头为什么越嚼越甜？.科普中国. 2020-09-01
[2].黎明.为啥米饭越嚼越甜[J].农村新技术.2019
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