为何解冻肉总有股腥味？白饭该煮几杯才香Ｑ好吃？
分享做菜入门绝招，不是刀法或厨艺，而是先把食材管理好。
烹饪就是食材的组合，冰箱管得好，下厨时组合食物的速度就会快，这是要做快手菜的第一步。
当买完菜回到家后，不要只是把食材分冷藏、冷冻丢进去就算数。
要养成习惯，购买完食材后，花两个钟头处理食材，看起来虽然麻烦，但是这时间花得绝对值得。
快手菜的最高境界，就是「无招胜有招」。
看手边有什么食材随机变化，也许习惯照食谱一步一步做菜的人，会觉得很困难。
但其实只要你常做又爱吃，久而久之，总是会悟出食材互相搭配组合的逻辑。
因此，一般家庭的采买，重点并不在专为哪一道菜而买，而是用途广泛的基本食材。
例如，常备的肉类有牛、猪、鸡3种。
可以选择自己喜欢的部位，牛肉比如有挑莎朗及牛小排两个部位，若觉得莎朗或肋眼等部位太油，也可选择菲力。
猪肉常备的会有五花肉、梅花肉跟松阪肉；鸡肉则有腿排跟鸡胸肉；
至于羊肉用到的机会不多，需要用到时再买就好。
刻意采买不同部位的原因，是可以把口感与风味区隔开来，便可用有限的食材，变化出最多种的菜式。
鱼类或头足类海鲜，可以当天现买现吃，虽然海鲜也可以冷冻，但一般人自己很难处理得好。
解冻容易产生腥味，鱼虾贝类中，唯有虾子可以冷冻常备。
另外，如果做菜喜欢丢几颗蛤蜊提鲜，也可以在吐过沙后直接冷冻一点备用。
但冻过的蛤蜊肉，做汤头可以，吃起来口感不佳，这点要注意。
要在短天数内，快速消化的食材只有蔬菜类，绿色叶菜类易烂，建议尽量不要买过多。
平时挑一些比较耐久的菜，像是高丽叶和大白菜，冰起来慢慢吃一、两周不成问题。
另外像是香菇、黑木耳等都是很好的配色、配菜选项，若无法确定开火频率，就买使用时才以热水泡发的干货。
肉类、海鲜：冷冻与冷藏的小撇步不管哪一种蔬菜，买回家都要先挑掉烂叶或偏黄的茎叶再存放。
十字花科的花椰菜，买回来后先削掉一点根部，再用湿纸巾包里起来，可延长新鲜度。
肉类或海鲜，除非会在一两天内用掉，否则都需要冷冻。
很多人觉得，解冻的肉会有腥味，这是因为在解冻的过程中，肉类会排出组织液，这会造成腥味。
在冷冻前，试试看包裹一层厨房纸巾，放到夹链袋中再进冷冻库，回温时纸巾可吸附组织液不回渗到肉里。
鱼类的组织液就更腥了，最好买回家当天就煮掉。
如果真需要冷冻存放，就要比照日本料理厨师的做法：
多做一道工序，先在鱼肚内塞满纸巾，鱼身再包覆一层纸巾后才进冷冻，就可以减少腥味来源。
肉类可以先切丝、切丁或切片，分小包装，用保鲜膜包起来压扁，一层一层地平铺放入保鲜盒。
既不会占空间，且因为小量分装，要用时不需太多时间，即可退冰刚刚好的份量。
市面上，可冷藏用的收纳盒种类繁多，圆形的收纳盒是最难用的！因为圆盒会浪费冰箱里的空间，可以尽量挑方盒。
只需大中小3种尺寸各买2～3个，就足以满足小家庭的需求，看起来整齐又能无形中增加收纳空间。
白饭一次煮3杯才好吃！煮白饭其实是很耗时间的，洗米淘米，讲究一点的，还要静置20分钟让米粒吸饱水分。
再放入电子锅、按下开关后，就算是快煮模式也要半个小时才会煮好。
万一做菜做到一半才发现忘了煮饭，一桌菜没白饭可配，更是悲剧！
煮白饭要有一定的量，才会又香又Q， 只煮1杯米通常不会好吃，最起码要3杯起跳。
但如果吃不了那么多，煮好后，可以拿块湿布盖上剩余的白饭等待降温。
再分装成一餐的小份量放进冰箱冷冻或冷藏。
当食材与冰箱管理做得好、分类分层分装都清楚，退冰时间就快速。
想做肉丝蛋炒饭， 先从冷冻库取出肉丝和白饭，葱切末肉丝入锅、蛋和米饭搅拌后放进来，快速就能完成一餐。
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