在细菌界
大肠杆菌和沙门氏菌作为
引起人类食物中毒的顶级杀手
几乎无人不知无人不晓
但有一个与它们齐名的杀手
却总被忽略姓名
它就是——李斯特菌
它到底是何方神圣？
今天九叔就来聊聊这个隐形杀手
杀手档案李斯特菌
全名「单核球增多性李斯特菌」
它的家族成员都喜欢搞食物破坏
让人类感染肠胃疾病
严重可引起休克死亡
而李斯特菌则是
杀伤力最大的那一个
李斯特菌的生存能力超强
无论是在环境恶劣的泥沙地
还是酷寒难耐的冰天雪地
都难不倒它
它有个逆天本领——不怕冷
即使在0~4℃环境下仍能蹦跶
甚至在-20℃下低温下，照样能活一年
这个属性也让它
更容易地匿藏在人类身边
藏身之处大公开它最喜欢躲在冰箱里
毕竟这里是人类卫生清理盲区
富集各种营养美味
特别适合它们生活繁衍
除此之外
美国疾病与预防控制中心报告显示
李斯特菌也特别喜欢带菌较高的食品，例如：
- 未经高温消毒的生乳、奶酪
- 长期冷冻的生肉、海产品
- 外购提前做好的沙拉蔬菜
- 开封的冰淇淋、罐头等
通过这些食物
李斯特菌也找上了人类
李斯特菌感染人类全过程但跟大部分恶霸一样
李斯特菌是个欺软怕硬的家伙
专挑软的柿子捏
孕妇、婴儿、老人和免疫低下人群
都是它最爱的下手对象
得手之后
普通成年人一般会在3-70天出现症状
（急性发作会在24小时内出现病症）
轻症者会像得了流感
出现恶心、呕吐、腹泻、发热寒战等症状
重症则可能引发脑膜炎、败血症
另外，李斯特菌对孕妇及新生儿危害很大
可直接造成死胎、早产、新生儿感染等
1、高温杀菌法
作为冷血杀手，李斯特菌其实很怕热
日常烹饪时把食物
加热至100℃煮几分钟
即可消灭它
当然最根本的方法就是
让它不要有出现的机会
这就需要我们平时养成良好习惯
2、正确使用冰箱
- 生食和熟食分开放
直接入口的食物
最好与生食隔层放置
避免细菌交叉感染
例如牛奶、熟食等
要与生肉、生蔬菜等分开放
- 剩菜放保鲜盒
剩饭菜最好分别放在有盖的保鲜盒里
容量以食物占饭盒1/2以上容积最佳
- 定期清理冰箱
一般来说
冰箱至少要3个月进行一次彻底清洁
先用冰箱杀菌消毒剂进行清洗
然后利用活性炭吸附有害物质
去除冰箱异味
3、食物挑选要谨慎
4、保证用餐卫生
最最最基本的一点
就是要饭前洗手
平时做饭
也要多多留意清洁、用水卫生
,参考资料：
[1]TheAtlantic. The Most Common Sources of Food Poisoning.
[2]EFSAreports on Listeria levels in certain ready-to-eat foods.
[3]吴蜀豫， 李迎惠， 冉陆， 等. 中国2001年11省(市)食品中李斯特菌污染状况的主动监测.中华流行病学杂志， 2003年08期.
[4]王冬， 冯云， 邓涛， 等. 冷饮制品污染单核细胞增生性李斯特菌的调查. 《中国国境卫生检疫杂志》 2008年05期
