可以放也可以不放。
糖醋蒜中醋和蒜都有杀菌的作用，只要在操作过程中没有接触到生水，盛放的容器也无油无水，置于阴凉通风处一般情况下是不会变质的。
但如果天气温度实在是太高了的话，为了避免糖醋蒜变质，也可以将其置于冰箱中腌制，低温条件下可以抑制细菌的生长和繁殖，延长糖醋蒜的保质时间，只是腌制时间相对于常温下来说会有所延长。
不用，只要在做的时候没有生水，油，或其他杂质污染就不需要冷藏
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