冰箱十大杀手食物（冰箱必备10种食物）

李斯特菌有个外号叫“冰箱杀手”，特定人群感染李斯特菌后，致死率可高达20-30%。今天聊聊李斯特菌，家里有小宝宝、孕妇或老人的，格外要重视。

01、李斯特菌是什么？哪些人高风险？

李斯特菌（Listeria monocytogenes），是一种兼性厌氧细菌，通俗理解就是有氧气时，它就进行有氧呼吸存活；没氧气时，它就可以进行无氧呼吸存活。李斯特菌是李斯特菌病的病原体，它主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一。

李斯特菌可以在低温环境下生存，比如可以在冰箱里存活，并且可以在受污染的食物中繁殖。而烹饪过程可以杀死李斯特菌。

虽然李斯特菌感染不常见，但是高风险人群感染李斯特菌后，致死率可高达30%。以下人群，都是李斯特菌感染的高风险人群：

1. 孕妇及胎儿；

2. 婴儿，比如新生的宝宝；

3. 老年人，通常指65周岁以上的老年人群；

4. 免疫功能受损的人群：比如患有癌症、艾滋病、白血病的人群；一些慢性病患者，包括糖尿病，慢性肝、肾疾病患者等。

5. 使用免疫抑制剂人群：比如使用强的松、可的松等免疫抑制剂人群，包括器官移植人群。

02、感染后会怎么样？

李斯特菌感染后可能会出现发热、肌肉酸痛等症状，有时也可能会有呕吐、腹泻。

普通健康成年人感染李斯特菌，可能只有轻微症状，甚至没有症状，但高风险人群感染后可能有严重健康后果。比如孕妇感染李斯特菌，可能导致流产、死胎、早产、或导致新生儿感染；而婴儿感染，则可能出现败血症、脑膜炎等。

吃了被李斯特菌污染的食物，一般在3-70天（平均21天）后开始出现症状，也就是潜伏期平均大约是3周。

03、哪些食物有高风险？

以下食物都是导致李斯特菌感染的高风险食物：

刚才提到李斯特菌的高风险食物有哪些呢？大致有以下9种。

生的、冷的海鲜

比如生蚝（生吃）、鱼生、烟熏三文鱼（生吃）、即食冷的熟虾

冷的熟鸡肉

网纹哈密瓜（Rockmelon）

软质冰激凌

比如肯德基或麦当劳的甜筒、圣代。软质冰淇淋是从机器里面压出来的，与从冰箱里拿出来硬硬的冰淇淋不同。

现成买来可即食的水果或蔬菜沙拉

包括自助餐的蔬菜、水果沙拉。

冷的加工肉类

冷的午餐肉，冷的火腿。

现挤奶

也就是生奶，比如未经巴氏消毒的现挤牛奶、现挤羊奶。

生蘑菇

软质的奶酪

比如布里奶酪（brie）, 卡蒙贝尔奶酪（camembert）, 里科塔奶酪(ricotta), 蓝纹奶酪（blue）、菲达奶酪（ feta）。

冷的肉酱

比如鹅肝酱。

04、如何预防感染？

以上十种都是李斯特菌感染高风险食物，小婴儿、孕妇、老人、一起其他免疫功能受限的高风险人群格外要小心，最好是别吃，比如别碰生奶、软质奶酪、各类生食海鲜或冷肉。另外，生奶除了有李斯特菌感染的风险，还有可能导致布鲁氏杆菌病（简称“布病”），同样可能造成严重健康后果，不论是否是李斯特菌感染高风险人群，都建议不要碰生奶。

现成买来的蔬菜、水果沙拉不要吃，但如果是自己买了新鲜水果，切开来做成沙拉新鲜吃，就不会太担心。而冷鸡肉，生蘑菇等，可以通过高温加热之后再吃。

各类剩菜剩饭，彻底煮熟、加热到沸腾后再吃，同时也要注意冷菜冷饭最好在一天之内吃完。