电冰箱冷冻突然不冷冻了怎么办(冰箱为什么冷冻室突然不冻了)

电冰箱冷冻突然不冷冻了怎么办(冰箱为什么冷冻室突然不冻了)

首页家电维修冰箱更新时间:2021-12-23 02:50:11

很多人买好肉菜后并不会马上进行烹饪,那么就免不得先把肉类放进冰箱冷冻起来以防腐败变质。那么在解冻的时候如果不小心取多了,能不能重新放回去冷冻呢?其实是不太好的。反复冻融可能会造成的隐患,接下来就为大家一一道来。

我们都知道,在屠宰到售卖的过程中,食物无时不刻地在接触空气中的微生物。

大家可以看到,10-65°C时正处于细菌的快速增长范围,我们称之为危险温度带。你以为放进冰箱,在低温环境下,就能完全干掉它们吗?不是的。上图就明确地告诉我们这一点,进了冰箱,细菌们更多裹上被子,成为了抗逆性非常强的芽孢,舒舒服服睡一觉等待回暖。更有甚者特别挨冻,如李斯特菌,即使在0°C时依然能够缓慢的生长和繁殖。

大家其实不用太害怕这些狡猾的细菌,因为他们也就在解冻那会儿蹦哒一下,接下来基本会在高温的油锅和汤水中横尸遍野,死得干干净净——但你如果再直接把它们放回冰箱里,那可不一样了。获得了一段解冻时间,细菌进一步在营养丰富的食物上快速繁殖,即使把他们冻回去——好嘛,不过是带着更庞大的家族睡一觉。下次再出来,可就能更迅速分解食物中的碳水化合物、蛋白质、脂肪,进行代谢,产生对人体危害极大的胺类碱性物质甚至亚硝酸盐,这些物质可是很难在高温下分解的,所以很容易引起食物中毒。

另一方面,不建议反复冻融还有一个原因——不好吃。

细胞液被冻成小冰晶,它尖锐的棱角会破坏细胞膜,引起大量汁液的流逝,这就是肉的滴汁损失;进一步破坏细胞组织,蛋白质持水能力疯狂下跌[1]——大家想想,吃的时候不就图那口鲜嫩多汁?在反复冻融的条件下,也就是说,这个过程多来几次,肉的持水性急剧下降,肉质变差,又柴又硬,非常难吃!你可别不信,韩敏义等对反复冻融的鸡肉进行探究[2],结果显示随着冻融次数的增加,鸡胸肉和鸡腿肉的解冻损失和蒸煮损失均显著增加,冻融3次时,鸡胸肉和鸡腿肉的解冻损失分别达到了3.35%和2.52%,鸡胸肉和鸡腿肉的蒸煮损失分别达到36.49%和21.93%。反复冻融确实显著降低了鸡肉品质。

这时候我们聪明的读者朋友很快就会想到:那我不给细菌在“危险温度带”安安生生繁殖的机会,一解冻完直接点火烧菜,把细菌消灭干净,再放进冰箱,怎么样?这样,烹饪时已经变性的蛋白质,也就无从谈起变性了。

聪明!说明你已经领会到了保藏的要领:尽可能防止杂菌污染,同时尽可能保证食品的口感!所以说,反复冻融,是很不利于保藏的。

本期作者:梦婷

美编:彭铭倩

参考文献:

[1] 薛春祺. 肉和肉制品的持水性和结着性[J]. 肉类工业, 1989(12):19-26.

[2] 韩敏义, 刘志勤, 刘岳. 反复冻融对鸡肉品质的影响[J]. 江苏农业学报,2013(01):173-177.

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