中秋佳节将至
正是大闸蟹上市的时节
菊黄蟹肥
蟹秋之季
是食蟹者的“春天”
流金般的蟹黄
凝脂似的蟹膏
雪白细嫩的蟹肉
让人食指大动
性价比超高的选蟹指南
“80-20法则”
随着第二十一届中国·高淳固城湖螃蟹节开幕，标志着固城湖大闸蟹进入了丰收之时。固城湖螃蟹品牌管理办公室主任张明龙“传授”了一个挑选性价比较高的蟹的诀窍。
“只要是成熟的螃蟹，无论大小都是非常美味的，消费者无需贪大，挑选四两以下的公蟹，三两以下的母蟹是最有性价比的，比如3.5两公蟹和2.5两母蟹。”
——张明龙
很多市民需要将螃蟹作为节日礼品带回家中，市场上的商家也为顾客准备了泡沫保鲜盒和冰袋。如果一次吃不掉，可以将蟹放在冰箱中保鲜后继续食用。
“到家的时候把它放到冰箱里保鲜，可以保持到3~5天，甚至一个星期。房子太干，湿度不够的话，可以放一个湿毛巾在螃蟹上面。”
——南京市江宁区太平农贸市场水产商贩梁姐
舌尖上的“蟹经济”
9月8日，长三角地区产业链最全、设施功能最优、规模最大的螃蟹原产地批发交易市场——南京固城湖螃蟹市场正式对外营业，运用大数据、互联网直播等新技术、新业态为螃蟹产业发展赋能，张明龙告诉记者，市场可满足每日100万斤的销量要求，目前吸引了300余家商户入驻。电商这一块的销量，每年都是以30%左右的增量在增加 。
今年固城湖大闸蟹的产量和品质较往年来说更高，中秋前夕，固城湖螃蟹市场单日成交量达到了33万公斤，是去年同期的两倍多。
而在洪泽湖之滨的沭阳县西圩乡，后车村的千亩水产养殖基地的螃蟹也已进入了捕捞期，忙碌了一年的蟹农们迎来了大丰收。
今年是沭阳县西圩乡后车村养殖螃蟹的第5个年头，该村的这片千亩养殖基地引用的是沂河水，优质的水资源为螃蟹生长提供了丰富的肥料，所以该村养殖的螃蟹不仅新鲜而且味道鲜美，因此深受市场的喜爱。
“按照今年的行情亩效益应该在8八千到一万元，老百姓的纯收入能达到每亩五千元。整季下来应该会有一千两百万到一千五百万的收入。”
——沭阳县西圩乡后车村支部书记周村
“现在刚刚开始起螃蟹，每天要起四五百斤重，再过两天每天能起上千斤，今年估计保底说收入不低于15万元钱。”
——沭阳县西圩乡后车村村民周春徐
那些年，我们不了解的“蟹文化 ”
【名】
“螃蟹、郭索、介士、无肠”是螃蟹的四个“官方”名字，而螃蟹的“雅号”也多，如“铁甲将军”、“无肠公子”、“横行勇士”、“含黄伯”等等……
宋代傅肱《蟹谱》中曾记载:“蟹，以其横行，则曰螃蟹；以其行声，则日郭索；以其外骨，则曰介士；以其内容，则曰无肠。”螃蟹的名字可谓是和它的腿一样多了。
【诗】
作为诸多美食佳馔中的珍品，螃蟹还十分深受许多文人墨客、志士仁人的青睐，创作了许多让人回味无穷的佳句：
“一腹金相玉质，两螯秋江明月”
——黄山谷《糟蟹六言二首》
“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”
——曹雪芹《螃蟹咏》
“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”
——李白《月下独酌》
身为“资深吃货”的苏东坡则说：“但愿有蟹无盐州”
除此之外，白居易、陆游、杨万里等诗人也都留有咏蟹的诗句。
【馔】
吃蟹也是一门学问，颇有讲究——
蒸：蟹须活蟹，蟹身绑绳，蟹肚朝上
食：须先食蟹脚后吃蟹身
饮：吃蟹时所喝酒须清淡，过浓掩盖蟹味，且要温热而饮
餐：须备有红糖姜茶同饮，以利暖胃祛寒。
螃蟹
一个永远也讲不完的食文化课题
一个从文人墨客到市民百姓人见人爱的鲜美食材
让人挥之不去
记忆永恒
江苏新闻广播
记者 ：索浩阳、张君仪
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