夏至节气刚刚过去，气温还在继续上升。
这种时候能让你大呼过瘾的，大概就是来一份凉凉的食物：
在夏天，冰箱成了“VIP”，似乎在里边冰过的，都让人感觉很爽。
可是近期有这样一个新闻。一位女士吃了两口凉拌黄瓜之后，过了几天去产检的时候发现自己已经“胎停”！
经过医生检查，发现这位女士感染了李斯特菌，而这种细菌被称为“冰箱杀手”。
胎停、冰箱、黄瓜，这三个看似不相干的词语，是如何引发这场悲剧的呢？又该如何避免类似的事情出现？今天我们就一起来了解一下。
李斯特菌是一种什么菌？
李斯特菌属于革兰氏阳性菌，它可以穿透人体细胞进行复制，从而诱发感染，所以它对人类来说是一种有害菌。
李斯特菌的发现最早可以追溯到1918年，是从一名受感染的士兵身上被分离出来的。但是一直到1979年，人们才知道它是一种食源性的病原体，能引起食物中毒。
但是李斯特菌和其他有害细菌不一样的是，孕妇感染李斯特菌的风险是普通人群的18倍，它就是导致新闻那位刘女士“胎停”的罪魁祸首。
感染李斯特菌有什么症状？
李斯特菌和其他食源性致病菌不一样，它的潜伏期长达3-70天，平均也有22天。
大多数人感染之后都是不会感觉到有明显症状的，即便是有症状也是发烧、肌肉酸痛、恶心腹泻这些比较容易跟其他疾病混淆的。但是如果细菌扩散到神经系统，可能会引起头痛、脖子僵硬、意识模糊等症状。
哪些人容易感染李斯特菌？
在很多食物中都能发现李斯特菌的身影，但是相比其他常见的食源性细菌，李斯特菌的感染风险甚至还比较低。
但是李斯特菌对于一些免疫力差的人，例如老年人、孕妇和胎儿、新生儿等，造成的伤害是更明显的，尤其是对孕妇和胎儿。
孕妇感染后，本人的健康不会有太大问题，问题就在当细菌通过血液传到给胎儿或分娩时传染给新生儿时，胎儿的病死率高达25%-50%。
2000年-2009年我国大陆地区记录在案的新生儿单增李斯特菌感染人数为25人，其中14人死亡。
感染李斯特菌怎么办？
成人如果感染李斯特菌，大多数情况都可以自愈。但是如果出现发烧、肌肉酸痛或其他感染李斯特菌的症状，就需要去医院就诊，再确定是否需要接受治疗。
在就医过程中要明确告诉医生患病前吃过的食物，患病的症状和开始的时间，是否怀孕，正在服用的药物等问题，帮助医生更快速进行诊断，及时给出治疗方案。
李斯特菌症的治疗手段需要根据患者症状的严重程度和出现的症状来决定，大多数较轻微症状的患者无需治疗，部分严重感染的患者则需要用抗生素进行治疗。
如何预防李斯特菌感染？
为了有效预防李斯特菌的感染，下面的几点建议可以保证食品安全：
保持厨房及相关用品的卫生清洁：处理食物前后谨记彻底清洁双手。煮完食物之后将用过的厨具、砧板及其他烹饪过程中使用过的器具清洗干净。
清洗干净生的蔬菜：用刷子把生的蔬菜的表面刷干净，在流水下冲洗蔬菜的表面。
彻底煮熟食物：这是预防李斯特菌最重要的一环，至少达到73℃以上，给孕妇吃的食物更要确保100%做熟！
将食物保存在合适的温度：低温能有效减缓李斯特菌的生长速度，冷藏层温度保持在4℃，冷冻层应低于-18℃。在这些环境中，李斯特菌的生长可以得到抑制。
保持冰箱清洁：及时清洁冰箱中的污渍和水垢，防止李斯特菌的交叉传播。
处理不同的食物使用不同的厨具：使用不同的砧板、盘子等器具分开处理生、熟食物，将禽畜肉类、海鲜、蛋类等食物与其他食物分开处理和保存。
注意常见的容易被李斯特菌感染的食物有：生的未经过高温消毒的牛奶或奶酪，冰淇淋，生的或经过加工的蔬菜水果，生的或未彻底煮熟的禽畜肉类、香肠、熟食肉类，生的或烟熏的鱼肉类或海鲜，以及生的宠物食品。
综上所述
李斯特菌感染后多数情况可自愈
但它对免疫力差的人造成伤害较大
尤其是对孕妇和胎儿
所以一定要注意彻底煮熟食物
并注意厨房、冰箱等清洁
把感染的风险降低到最小
本文转载自微信公众号『科普中国』
本文专家：于良，中国注册营养师，国家游泳队运动营养师
本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授
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