“天冷了，要不要屯点吃的？”
“米和油还好说，蔬菜放冰箱一星期，还能吃吗？”
疫情防控进入了常态化，但不少朋友已经习惯了在冰箱里“囤”点菜——那么，肉和蔬菜是冷冻还是冷藏？多少度保存最合适？放了一星期还能不能吃？
肉要“冷”一点，蔬菜会“冻坏”
买回来的鱼养着养着就不行了、蔬菜放到冰箱没几天就蔫巴了，拎回家的肉到底是冷藏还是冷冻……“囤货”不仅让老年人挠头，年轻人也是一头雾水。
“一般来说，各种食物的保存环境要求是不一样的，全塞进冰箱肯定不行。”业内人士表示，在专业的大型商超中，各类食物的保存温度都是相对固定的；消费者挑挑拣拣拿回家后一股脑都塞进了冰箱，往往食用的时候才发现变质。
“如果在夏天去麦德龙这样的大超市，到了肉类售卖区可能还得带件厚外套。”记者在麦德龙学到了不同食物的“最佳储存温度”：冷冻产品在-18℃～-22℃，冷鲜肉类0-4℃，鱼类12-16℃，果蔬12-14℃；因此即使是夏季，售卖肉类产品的区域也十分“冻人”。麦德龙会员店负责人表示：“不同食物所要求的储存温度是不同的，只有采取正确的温控措施才能保障食品的新鲜和卫生安全。”
一般家用冰箱的冷冻温度都在-18℃，冷藏室则在0-4℃，因此，买回家的冷鲜肉如果很快食用可以放在冷藏室，没有必要冷冻；而现在的天气，果蔬买回家则完全不必放在冰箱，常温储存尽快吃完即可。需要注意的是，即使是冷冻的食物，也尽量在90天内吃完；冷冻时间过长的食物即使没有“变质”，风味和营养价值也会大幅降低。
全流程恒温很重要，“化了再冻”不可取
肉买多了冻起来，吃的时候拿出来切一点，剩下的放回去行不行？答案是：不可以。
“冷冻食品在反复解冻、冷冻过程中，容易滋生细菌。”营养专家表示，有机构做过相关对比试验，将同一块肉冷冻、解冻4次，并且每次都进行细菌检查，结果发现，每次解冻再冷冻后菌落总数都急剧增加，最后一次菌落总数是第一次检查时的15倍。
究其原因，是因为食品进行低温冷冻时会抑制细菌生长，但在解冻的过程中，随着外部温度的升高，食物中细菌会迅速繁殖；当我们再次将食物放进冰箱冷冻时，低温的环境虽然可以抑制细菌生长，却不能将之前滋生的细菌“杀死”，当再次解冻时，细菌就会加倍。
“大超市能够保证采购、分割加工、销售区域的‘全程冷链’，但是往往消费者买回去后反而不在意，会导致食物变质”，营养专家指出。因此，在麦德龙这种对肉类采取“全程冷链”的商超采购回家后，生鲜产品应该立即放进冷藏室，冷冻产品则第一时间放入冷冻室，保持“最后一环”仍然在冷链上。
如果一次吃不完，建议分成小块冷冻，吃多少解冻多少。消费者无论是采购冷冻产品还是自行购买新鲜食材，冷冻后都尽量不要“二次解冻”为佳。 张洪梅
来源： 扬子晚报
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