马冠生
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授、研究员、博士生导师
据《2012 中国肿瘤登记年报》显示，我国居民一生罹患癌症的概率是22%。全国每分钟有6人被诊断为恶性肿瘤。
肿瘤的发病率之所以增加，与我们日常的生活方式密切相关。所谓生活方式，包括我们日常起居、饮食的方方面面。
在现代的生活方式普及之前，我们还不能够以科学的眼光甄别食物中的营养，也不能很好地保存食物。当人们越来越清楚哪些食物对我们身体有益的时候，“如何让食物更新鲜、更健康”就显得尤为重要，正因如此，冰箱成了我们每个家庭的必需品。
冰箱虽然好用，但是如果使用方式不当，或食物的储存方式不当，不但不会为健康助力，反而还会给我们的健康埋下隐患。
胃黏膜如果受到较冷食物的刺激，毛细血管会迅速地痉挛、收缩，造成胃黏膜的缺血，抑制胃酸分泌，导致胃蛋白的分泌减少，从而降低机体的抗病能力和免疫能力，这就是比较常见的“冰箱肠胃炎”。
：冰箱如何使用才健康？
No.1 先让冰箱“会呼吸”
冰箱是让食物保鲜的一个容器，作用是储存食物，让食物发挥它们应该发挥的作用，而不是让冰箱成为所有食物的“保险柜”，因此，食物并非放进冰箱就万事大吉了。
“万物皆有灵”，食物也是有生命的。这其中蕴含着简单却深刻的哲学，那就是要珍惜物品，且要物尽其用。所以当谈及如何使用冰箱的时候，首先要让冰箱处于一个良好的状态之中，比如，尽量少菌、无味、清洁。
具有杀毒功效的佛手柑精油，是最天然的冰箱清洁剂，加上葡萄柚精油的阵阵清香，可以去除异味。
操作方法
准备1杯清水，滴入3滴佛手柑精油、3滴葡萄柚精油，然后把抹布放入清水中浸湿，用来擦洗冰箱，冰箱的边缘区域一定也要“关照”到。
除了每个月要擦洗一次冰箱，竹炭包也是必不可少的吸附异味的好帮手。
No.2 牢记冰箱“三字经”记好保存“三字经”，让食物在冰箱里“安然无恙”。
肉类：分好类、定量存、选冷冻
肉类在冷冻时由于水分结晶，组织细胞会受到破坏，一经解冻，原本已经休眠的细菌和酶的活力会迅速恢复，不仅加速变质，还会产生有毒物质，所以肉类的分装非常重要。
按不同的烹饪需求把肉分装，尽量平铺在储藏室内。而鱼类和海鲜类冷冻及冷藏的时间都不
宜过长，因为家用冰箱的冷冻温度远远不足以长久保护鱼体组织，这就是鱼和海鲜最易变质的原因。
肉类储藏时切忌把整块肉都放入冰箱，而应根据不同的食用需求，分类处理好肉类，放入冰箱储存。应把肉切成片，平放装入保鲜袋保存。
蔬菜：密封好、保鲜袋、分类存
通常情况下，蔬果的营养和水分会在放入冰箱2天后流失。但如果提前用吸水性超强的厨房纸巾包裹蔬菜的根部，再装进密封袋中保存，保鲜的时间就会大大延长。尤其含水分较多的叶类菜，一定要用这样的方法 !
⚠️香蕉和番茄不宜放进冰箱储存，寒冷的温度会加速它们变质。
蔬菜最好先清洁干净再放入保鲜袋，如果没有保鲜袋，也可用塑料袋装存后再放入冰箱。
蔬菜保藏小贴士
一些蔬菜长时间放在冰箱里容易变黑、变软，影响口感。比如番茄长时间在冰箱中冷藏，肉质呈水泡状，变得十分软烂，甚至会出现散裂现象，加速腐烂变质，表面有黑斑，无鲜味，影响口感。
叶子蔬菜比如白菜、小油菜等，在冰箱的低温环境中反而更容易腐烂。
土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱等即使在室温下也可以长时间保存，无须放入冰箱存储。
黄瓜存储适宜温度为10℃，青椒则为8℃左右，冰箱冷藏室的温度一般在5℃以下，也不适合存放在冰箱。
熟食：少量买、尽快吃、真空存
对于熟食来说，首先要记住的一点就是，要少量买，尽快吃，如果一定要放入冰箱储存，首先要确保食物降温之后再放入冰箱，然后尽快用真空保鲜盒储存。
保鲜盒的作用很大，因为熟食的保鲜期一般不超过4天，是最易变质的美味之一，因此准备一个可以抽掉空气的真空保鲜盒，是让熟食保鲜且保持原汁原味的最佳帮手。
水果：调温度、分种类、别浪费
大多数蔬果经过一段时间的放置，自身的维生素含量均会有不同程度的下降。食物中的营养也与保存温度有关。
实验证明，当储藏温度为1.5℃时，维生素C的损失最小。因此，家用冰箱的冷藏室应调为4℃，冷冻室调为零下20℃最佳。
许多蔬果不适宜放进冰箱里“保鲜”，例如热带水果：香蕉、荔枝、红毛丹等。
香蕉在12℃以下贮存会很快发黑腐烂；鲜荔枝在0℃左右保存一天，表皮就会变黑、果肉变味。
热带水果不耐低温，若是将其放入冰箱中反而会“冻伤”水果，使其表皮凹陷，出现黑褐色的斑点，不仅损失营养，还更加容易变质。
有了冰箱使用“三字经”，当食物“群英荟萃”的时候，就不必再为食物的分类和冷藏问题而烦恼了。
但是，冰箱的作用并不是消毒器，更不是保险箱，它只能根据不同种类的食物合理存放，才能充分发挥其冷藏保鲜的作用，只有这样才能真正物尽其用，成为帮助我们迎接更好生活方式的“小助手”！
,编辑：周逸宁
文章选载于2019年第8期《祝您健康·养生堂》
原标题：空间巧收纳，食物精分类——让冰箱成为健康的“小助手”
