家里冰箱有LED灯显示的小伙伴们大约知道，冷藏室的温度一般为零下18度，我们使用冷藏室往往是为了把食物冰冻，但是从物理上来讲，温度低于零度，就已经可以结冰了，为什么要设置为零下18度，你知道吗？
零度结冰仅仅是针对水，但冰箱里的食物可不仅仅是水。
食物中含有水，但不是纯净水，水中可能含有大量的盐和糖。举个例子，每一升海水中含有35g盐，平均来算，零下1.33摄氏度海水才会结冰。因此，想要把食物冻结，可不能仅仅考虑水的冰点，这只是起点，如果食物中的水不被冻结，那么细菌容易繁殖，也就无法达到保鲜功能。
肉类的冰点更高。
这里用牛肉薄片给大家举个例子，当牛肉薄片的温度为―4℃时，只有70%的水分被冻结；温度下降到零下9℃左右时，也还有3%的水分未冻结；即使牛肉薄片的温度降低到零下18℃时，也不是100%的水分都被冻结住。所以，在食物结冰方面，千万不要被表象迷惑哦！
嗜冷微生物-18℃才停止繁殖。
有一种细菌，嗜冷。在食物冷藏的过程中，自然最大的“敌人”就是嗜冷微生物啦。一般来说，能引起食物腐败和食物致毒的嗜温菌，在低于3℃情况下不会产生毒素，当然，个别菌种例外。而对于嗜冷菌，一般得在零下10℃到零下12℃时才会停止生长。有的霉菌甚至要到零下15～零下18℃时才会停止生长，值得一提的是，大部分食物中化学反应强烈的酶，也是零下18℃才能得到抑制，所以，你懂的。
对于已经冻结的食物来说，冷冻的温度越低，食物的品质保持得就越好。也就是说，零下25℃就比零下18℃好，零下30℃又比零下25℃好。然而，我们还得考虑经济性，冷冻温度越低，耗电量就越大，对于冷冻设备的要求也越高，无疑这会增加广大消费者的负担。对于大部分冷冻食品来说，零下18℃就是经过各种权衡后最经济的冷冻温度。
冰箱温度调节之冬季
冬季一般档位要打到4档以上适用，一般冰箱只有一个冷藏室温控器来控制冷藏和冷冻的温度，因冷藏温度要求控制在0—10度之间，而一般在冬季冷藏环境比较低，冷藏很容易到达设定的温度，如果设定温度过高，容易产生冰箱开机时间短导致冷冻制冷效果达不到。
一般情况下，如果环境温度低于16度，调到5档，低于10度，就可以调到6或7档。有时由于环境温度太低，如0—5度，档位调低后冷藏冻东西，这个时候，完全可以把食品放在冰箱外部存放。
冰箱温度调节之夏季
在夏季，环境温度高，而此时箱内温度每下降1度都很困难，通过箱体保温层和门封冷量散失也会加快，这样就会出现开机时间很长而停机时间却很短。
这样就会导致压机在高温下长时间的运行，加剧了活塞与气缸的磨损，电机线圈漆包线的绝缘性能也会因高温而降低，耗电量也会急剧上升，即不经济又不合理。夏季环境温度高时，应打在弱档2—3档使用。
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