可以吃似的。发芽的荷兰豆吃起来别有风味，荷兰豆的豆芽是短粗的含水量很足吃起来很脆，虽然荷兰豆是绿色的但豆芽却是白嫩的。
不能吃。
荷兰豆是蝶形花科豌豆属植物，日常以食用嫩荚为主，属于荚用豌豆，含有胡萝卜素、维生素A原、止杈素、赤霉素A20、维生素C、膳食纤维、蛋白质等营养成分，营养价值较高，但若是发芽后，荷兰豆的营养会转移到芽苗上，而且口感也会大大折扣，一般不会继续食用
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