绿叶蔬菜
蔬菜在冰箱中久存不但味道变坏，还易发霉。特别是绿叶菜！放在冰箱不但未能保鲜，叶片腐坏也会加快，甚至可能因为细菌及酶的作用，产生有毒的亚硝酸盐，而亚硝酸盐中的亚硝胺类是世界公认的三大强烈致癌物质之一。
另外葱蒜也不宜放在冰箱，低温冷藏只会加速其腐化霉变的速度，最佳存储是将它们放在通风干燥的地方。
淀粉类主食及坚果谷物类
很多人都喜欢将未吃完的主食或者坚果放在冷藏柜中，比如面包、花生、米饭等，但是这会加快食物变干变硬及变质的速度，放置的时间长，有可能会产生黄曲霉素。而黄曲霉素也是世界公认的三大强烈致癌物质之一，也是毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。
热带水果：
例如香蕉、荔枝、芒果等，适合储藏的温度为8°C以上，10～13°C最佳，热带水果都怕冷，将它们放进冰箱反而会让它们冻伤，这样不但营养流失，还易变质、腐烂。
变质、腐烂的水果即使在在冰箱低温储藏下，但还是会产生有毒有害的产物，虽然我们无法用肉眼看到，这些产物会引起人的肾脏水肿、代谢功能紊乱、甚至还会致癌。比如链格孢菌产生的链格孢毒素、扩展青霉产生的展青霉素。
水果腐霉病很大因素是因链格孢引起的，95%以上链格孢都寄生于植物上，而链格孢产生的某些真菌毒素是重要的致癌因素。
不要再把冰箱当作万能储存器了。食物，还是该吃新鲜的，如果不想浪费，应该保持现吃现买现做，只有这样，才不会给这真菌、那毒素可乘之机，未烹饪过的食物，可以放置在阴凉、通风、干燥的地点储存。
冰箱里存放时间长了,变质最毒的食物:有长时间浸泡的黑木耳、变质的海鲜臭鱼,烂虾,霉变的玉米,,花生米。还有变味的咸菜。不能吃。
